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Rahmwirsing


für 4 Personen

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Zutaten

  • je 200 ml Sahne und Crème fraîche
  • 800 g Wirsingkohl
  • 100 g rote Zwiebeln
  • 20 g Butter
  • 100 ml Gemüsefond
  • Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

Für das Gemüse 100 ml Sahne steif schlagen. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen: den Kopf vom Strunk befreien und den Wirsing in kleine Stücke schneiden, dann in reichlich kochendem Salzwasser knapp weich kochen, herausnehmen und sorgfältig abtropfen lassen.
Die Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden und in Butter anschwitzen. Die restliche Sahne mit der Crème fraîche sowie Fond hinzufügen und sämig einkochen. Den Kohl dazugeben, kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat kräftig abschmecken. Kurz vor dem Servieren die steif geschlagene Sahne unter das Gemüse heben, dann nicht mehr kochen!


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