recipe image

Porterhouse a la Caracas

  • 80 min
    • Preparation::Preparing 15 min
    • Cooling 5 min
    • Cooking 60 min

Ingredients

1 People
  • Porterhouse:
  • 1200 g Porterhouse
  • 4 Knoblauch
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Öl
  • 6 Schalotten geschält und halbiert
  • 2 EL Geschroteter schwarzer Pfeffer
  • 2 Bund Grüner Spargel
  • 5 Zweige Thymian
  • 1 Limette in Scheiben
  • 1 Limette abgerieben
  • Salz, Pfeffer
  • Garnitur:
  • 3 EL Kakaonibs
  • 3 EL Gepuffter Amaranth
  • 2 EL Gehackte Pistazien
  • 1 EL Fleur de Sel
  • 4 EL Balsamico Essig

Zubereitung

Step 1
Das Steak bereits vor der Zubereitung mindestes 1 Stunde außerhalb des Kühlschranks temperieren lassen.
g Porterhouse
Step 2
Für die Garnitur: Kakaonibs, Amaranth, Pistazien und Fleur de Sel mischen. Den Urban-Master-Grill Ofen auf 100°C vorheizen. Den Grill auf höchster Stufe vorheizen, in der Zwischenzeit kann das Steak nun mit Öl bestrichen und kräftig gesalzen werden. Sobald der Grill heiß ist, Steak sowie die Schalotten auflegen und circa 6 Minuten grillen, umdrehen, Kräuter und Knoblauch darauflegen und pfeffern. Das Steak weitere 6 Minuten grillen, danach alles auf das Ofenblech legen, die Butter darauf verteilen und bei 100°C , 20-30 Minuten in den Ofen schieben.
g Porterhouse
Knoblauch
Zweige Rosmarin
EL Butter
EL Öl
Schalotten geschält und halbiert
EL Geschroteter schwarzer Pfeffer
Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
EL Kakaonibs
EL Gepuffter Amaranth
EL Gehackte Pistazien
EL Fleur de Sel
Step 3
Während das Steak im Ofen gart: Spargel mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren, sodass er nur leicht aber gleichmäßig eingefettet ist. Den Grill etwas zurückschalten, dann den Spargel etwa 5 Minuten grillen, hin und wieder wenden. Am Ende mit der Limettenschale bestreuen und die Limettenscheiben dazwischen legen. Jetzt wird der Spargel inklusive der Limette sowie dem Thymian zu dem Steak in den Ofen gelegt und die letzten 15 Minuten mitgegart.
EL Öl
Bund Grüner Spargel
Zweige Thymian
Limette in Scheiben
Limette abgerieben
Salz, Pfeffer
Step 4
Das Steak sollte jetzt ungefähr Medium sein, je nach gewünschtem Garpunkt muss die Garzeit reduziert oder verlängert werden! Den Ofen abschalten und die Tür öffnen. Das Steak sollte nun noch 5 Minuten ruhen, in dieser Zeit können die Teller vorbereitet werden.
Step 5
Schalotten, Spargel und Balsamico auf dem Teller verteilen oder auf eine Servierplatte geben. Jetzt das Steak aufschneiden und mit der Kakao-Nuss-Salz Mischung garnieren, den Fleischsaft, der auf dem Backblech entstanden ist, unbedingt ebenfalls auf das Fleisch gießen.
g Porterhouse
Schalotten geschält und halbiert
Bund Grüner Spargel
Garnitur:
EL Balsamico Essig