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Quelle: Chatham172/shutterstock

MAISPOULARDENBRUST MIT SELLERIEPÜREE UND SÜßKARTOFFELN 

VEGAN - SCHNELLE KÜCHE (25 min.)

Zutaten

Für 4 Personen


Für die Maispoulardenbrüste

4 Maispoulardenbrüste

1 l Geflügelfond

1/2 TL Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

2 Thymianzweige

1 Knoblauchzehe

1 rote Chilischote

Salz & Pfeffer aus der Mühle

Cajun Gewürzmischung

Rapsöl zum Braten

80 ml Kürbiskernöl

Backpapier

Für das Selleriepüree

500 g Knollensellerie

1 l Milch

800 ml Wasser

2 Thymianzweige

1 Knoblauchzehe (geschält)

Schale von ½ Zitrone

Salz und Pfeffer aus der Mühle

100 g Butter

Für die Süßkartoffeln

3 Süßkartoffeln

Rapsöl zum Braten

Salz und Pfeffer aus der Mühle

½ TL Honig

1 TL Butter

¼ Bund glatte Petersilie

Zubereitung


Maispoulardenbrüste:

  1. Die Haut der Maispoulardenbrüste vorsichtig abziehen, in eine kalte Pfanne legen, salzen und mit Backpapier abdecken. Einen passenden Topf zum Beschweren auf das Backpapier legen, damit die Haut sich beim Braten nicht wellt.
  2. Die Haut bei geringer Hitze von beiden Seiten knusprig anbraten. Anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen, beiseitestellen.
  3. Den WMF Vitalis Aroma-Dampfgarer mit dem Geflügelfond befüllen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian, Knoblauchzehe und Chilischote hinzugeben und alles einmal aufkochen.
  4. Die Maispoulardenbrüste mit Salz, Pfeffer und Cajungewürz auf beiden Seiten würzen und in einer Pfanne mit wenig Rapsöl gleichmäßig anbraten.
  5. Danach im WMF Vitalis Aroma-Dampfgarer über dem Geflügel-Gewürzsud bei 75° C ca. 10–12 Minuten fertig dämpfen.

Selleriepüree:

  1. Die Milch mit Wasser in einem Topf erhitzen.
  2. Thymianzweige, geschälte Knoblauchzehe, Zitronenschale, Salz und Pfeffer ebenfalls in den Topf geben und aufkochen.
  3. Den Sellerie schälen, in grobe Würfel schneiden und in die Milch- Wasser-Mischung geben.
  4. Wenn der Sellerie weich gekocht ist, die Flüssigkeit abgießen und Thymian, Zitronenschale und Knoblauchzehe wieder herausnehmen.
  5. Die Butter zum Sellerie geben, schmelzen lassen und mit Hilfe eines Pürier- stabes fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffeln:

  1. Die Süßkartoffeln schälen und in daumendicke, gleich große Würfel schneiden.
  2. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Süßkartoffelwürfel bei geringer Temperatur braten, bis sie weich sind.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Honig und Butter glacieren.

Vor dem Servieren: 

  1. Maispoulardenbrüste mit Kürbiskernöl einstreichen und nochmals mit etwas Cajungewürz würzen.
  2. Die Petersilie waschen, Blätter vom Stiel zupfen, in feine Streifen schneiden und mit den Süßkartoffeln vermengen.