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Foto: betsylife/shutterstock.com
Mediterraner Tortellinisalat
Zutaten
Für 4 Personen
500 g Tortellini
1 rote Zwiebel
50 g Pinienkerne
200 g Cherrytomaten
100 g Rucola
100 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
4 EL Öl von den eingelegten Tomaten
1 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico
1 Knoblauchzehe
75 g Parmesan
Zucker, Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Tortellini nach Packungsanweisung kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einer großen Schüssel mit Olivenöl vermengen.
- Im nächsten Schritt Pinienkerne kurz in einer ungefetteten Pfanne anrösten, bis sie etwas Farbe annehmen. Die Cherrytomaten halbieren und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Rucola gründlich waschen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe zerteilen. Nun Gemüse und Pinienkerne zu den Tortellini geben, alles vermengen.
- Für die Vinaigrette den Knoblauch fein würfeln und mit dem Öl der eingelegten Tomaten, Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen.
- Zum Schluss die Vinaigrette über die Tortellini träufeln und den Salat mit frisch gehobeltem Parmesan verfeinern. Et voilá!
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