Zutaten

 

Porterhouse:

  • 1,2 kg Porterhouse
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 El Butter
  • 2 El Öl
  • 6 Schalotten geschält und halbiert
  • 2 El geschroteter schwarzer Pfeffer
  • 2 Bund grüner Spargel
  • 5 Zweige Thymian
  • 1 Limette in Scheiben
  • 1 Limette abgerieben
  • Salz, Pfeffer

 

 

Garnitur:

  • 3 El Kakaonibs

  • 3 El gepuffter Amaranth

  • 2 El gehackte Pistazien

  • 1-2 El Fleur de Sel

  • 4 El alter Balsamico Essig

 

 

Kräutersalz und Garnitur:

  • 2 El gehackter Thymian
  • 2 El gehackter Rosmarin
  • 1 El Fleur de Sel
  • 1 El Zatar (Gewürzmischung)
  • Saft einer Zitrone
  • 3 El Olivenöl
  • 50g helle Miso Paste

Zubereiten

 

Das Steak bereits vor der Zubereitung mindestes 1 Stunde außerhalb des Kühlschranks temperieren lassen.

Für die Garnitur: Kakaonibs, Amaranth, Pistazien und Fleur de Sel mischen. Den Urban-Master-Grill Ofen auf 100°C vorheizen. Den Grill auf höchster Stufe vorheizen, in der Zwischenzeit kann das Steak nun mit Öl bestrichen und kräftig gesalzen werden. Sobald der Grill heiß ist, Steak sowie die Schalotten auflegen und circa 6 Minuten grillen, umdrehen, Kräuter und Knoblauch darauflegen und pfeffern. Das Steak weitere 6 Minuten grillen, danach alles auf das Ofenblech legen, die Butter darauf verteilen und bei 100°C , 20-30 Minuten in den Ofen schieben.

Während das Steak im Ofen gart: Spargel mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren, sodass er nur leicht aber gleichmäßig eingefettet ist. Den Grill etwas zurückschalten, dann den Spargel etwa 5 Minuten grillen, hin und wieder wenden. Am Ende mit der Limettenschale bestreuen und die Limettenscheiben dazwischen legen. Jetzt wird der Spargel inklusive der Limette sowie dem Thymian zu dem Steak in den Ofen gelegt und die letzten 15 Minuten mitgegart.

Das Steak sollte jetzt ungefähr Medium sein, je nach gewünschtem Garpunkt muss die Garzeit reduziert oder verlängert werden! Den Ofen abschalten und die Tür öffnen. Das Steak sollte nun noch 5 Minuten ruhen, in dieser Zeit können die Teller vorbereitet werden.

Schalotten, Spargel und Balsamico auf dem Teller verteilen oder auf eine Servierplatte geben. Jetzt das Steak aufschneiden und mit der Kakao-Nuss-Salz Mischung garnieren, den Fleischsaft, der auf dem Backblech entstanden ist, unbedingt ebenfalls auf das Fleisch gießen.

 

Zubereitung

 

Spieß:

  • 200g Lachsfilet
  • 200g Tunfisch
  • 200g Loup der Mer / Seewolf
  • 4-8 große Garnelen
  • 4 Stück Pak-Choi
  • 4 Stück Minizucchini oder 1 große Zucchini
  • 1 Stück gelbe Zucchini
  • 4 Stück Minikürbis

Hier ist natürlich vieles möglich beispielweise: Paprika, Mais, rote Zwiebel, Aubergine, Broccoli, Lauch, Blumenkohl

 

Marinade:

  • 2 Tl Kräuter der Provence
  • 1 Tl Curry Pulver
  • 1 Tl Chipotle Chilipulver oder Flakes
  • 1 Tl fein gehackter Knoblauch
  • 1-2 Tl Habanero Ananas Pesto
  • 4 El Olivenöl


Kräutersalz und Garnitur:

  • 2 El gehackter Thymian
  • 2 El gehackter Rosmarin
  • 1 El Fleur de Sel
  • 1 El Zatar (Gewürzmischung)
  • Saft einer Zitrone
  • 3 El Olivenöl
  • 50g helle Miso Paste

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