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Mediterraner Tortellinisalat

  • 35 min
    • Vorbereiten 15 min
    • Ruhen 0 min
    • Zubereiten 20 min

Zutaten

4 Personen
  • 500 g Tortellini
  • 1 Rote Zwiebel
  • 50 g Pinienkerne
  • 200 g Cherrytomaten
  • 100 g Rucola
  • 100 g Getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
  • 4 EL Öl von den eingelegten Tomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 1 Knoblauch
  • 75 g Parmesan
  • Zucker, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Tortellini nach Packungsanweisung kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einer großen Schüssel mit Olivenöl vermengen.
g Tortellini
EL Olivenöl
Schritt 2
Im nächsten Schritt Pinienkerne kurz in einer ungefetteten Pfanne anrösten, bis sie etwas Farbe annehmen. Die Cherrytomaten halbieren und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Rucola gründlich waschen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe zerteilen. Nun Gemüse und Pinienkerne zu den Tortellini geben, alles vermengen.
Rote Zwiebel
g Pinienkerne
g Cherrytomaten
g Rucola
g Getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
Schritt 3
Für die Vinaigrette den Knoblauch fein würfeln und mit dem Öl der eingelegten Tomaten, Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen.
EL Öl von den eingelegten Tomaten
EL Aceto Balsamico
Knoblauch
Zucker, Salz und Pfeffer
Schritt 4
Zum Schluss die Vinaigrette über die Tortellini träufeln und den Salat mit frisch gehobeltem Parmesan verfeinern. Et voilá!