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Seafood-Gemüse Kebab mit Chipotle-Kräuter Marinade

  • 50 min
    • Vorbereiten 10 min
    • Ruhen 30 min
    • Zubereiten 10 min

Zutaten

1 Personen
  • Spieß:
  • 200 g Lachsfilet
  • 200 g Thunfisch
  • 200 g Loup der Mer / Seewolf
  • 6 Große Garnelen
  • 4 Pak-Choi
  • 4 Minizucchini oder 1 große Zucchini
  • 1 Gelbe Zucchini
  • 4 Minikürbis
  • Hier ist natürlich vieles möglich beispielweise: Paprika, Mais, rote Zwiebel, Aubergine, Broccoli, Lauch, Blumenkohl
  • Marinade:
  • 2 TL Kräuter der Provence
  • 1 TL Curry Pulver
  • 1 TL Chipotle Chilipulver oder Flakes
  • 1 TL Fein gehackter Knoblauch
  • 1 TL Habanero Ananas Pesto
  • 4 EL Olivenöl
  • Kräutersalz und Garnitur:
  • 2 EL Gehackter Thymian
  • 2 EL Gehackter Rosmarin
  • 1 EL Fleur de Sel
  • 1 EL Zatar (Gewürzmischung)
  • 1 Saft einer Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 50 g Helle Miso Paste

Zubereitung

Schritt 1
In einem Topf Wasser aufkochen und eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen, sämtliches Gemüse für ein bis zwei Minuten vorkochen und in dem kalten Wasser abkühlen. Das dient dazu, das nachher alle Teile des Spießes gleichzeitig fertig sind. Die Fischfilets entgräten und portionieren, auch kleinere Filets mit Haut sind möglich. Jetzt abwechselnd Seafood und Gemüse aufspießen und großzügig mit Marinade bestreichen, mindestens 30 min marinieren lassen, sollten die Spieße dann sofort gegrillt werden, können sie zum Temperieren außerhalb des Kühlschrankes gelagert werden.
g Lachsfilet
g Thunfisch
g Loup der Mer / Seewolf
Große Garnelen
Minizucchini oder 1 große Zucchini
Gelbe Zucchini
Minikürbis
Hier ist natürlich vieles möglich beispielweise: Paprika, Mais, rote Zwiebel, Aubergine, Broccoli, Lauch, Blumenkohl
Marinade:
TL Kräuter der Provence
TL Curry Pulver
TL Chipotle Chilipulver oder Flakes
TL Fein gehackter Knoblauch
TL Habanero Ananas Pesto
EL Olivenöl
Schritt 2
Miso Paste mit Olivenöl und Zitronensaft glattrühren und für später beiseitestellen. Thymian und Rosmarin hacken und mit Fleur de Sel sowie dem Zatar mischen. Mit den Fingern zermahlen, so werden die ätherischen Öle freigesetzt.
EL Gehackter Thymian
EL Gehackter Rosmarin
EL Fleur de Sel
EL Zatar (Gewürzmischung)
Saft einer Zitrone
EL Olivenöl
g Helle Miso Paste
Schritt 3
Trockenkräuter, Curry, Knoblauch und Chili mit dem Öl vermischen und eine Marinade herstellen.
TL Kräuter der Provence
TL Curry Pulver
TL Chipotle Chilipulver oder Flakes
TL Fein gehackter Knoblauch
TL Habanero Ananas Pesto
EL Olivenöl
Schritt 4
Den Grill auf höchster Stufe vorheizen, sobald er heiß ist werden die Spieße aufgelegt und von beiden Seiten circa 5 Minuten gegrillt. Das hängt natürlich etwas von der Dicke der Fischfilets ab.
Schritt 5
Nun etwas Miso Paste auf dem Teller verteilen, Fisch und Gemüse darauf anrichten und mit der Gewürzmischung bestreuen.
Kräutersalz und Garnitur:
g Helle Miso Paste