Enchiladas Verdura
Große Tortillas (ca. 6 je nach Auflaufform)
Öl zum Anbraten
Eine rote Zwiebel
Eine kleine Zucchini
2 Paprikaschoten
2 Möhren
Eine Dose Tomaten (in Stücken)
Ein Becher Crème fraîche/Schmand
Eine Dose Kidneybohnen
Eine kleine Dose Mais
2 frische Tomaten
Geriebener Käse
Salz und Pfeffer
Chili (nach Geschmack)
Zubereitung
In einer Pfanne das klein geschnittene Gemüse mit etwas Öl anbraten sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Parallel die Soße zubereiten. Dafür die Dosentomaten in einen Topf geben, aufkochen und ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Es eignen sich sowohl getrocknete als auch frische Chili. Auf den Tortillas das noch heiße gebratene Gemüse, etwas Tomatensoße, einen TL Crème fraîche/Schmand und nach Geschmack geriebenen Käse verteilen. Nicht zu viel Füllung verwenden, denn der Tortilla lässt sich sonst schlecht rollen. Das Rollen wiederholen bis die Auflaufform gefüllt ist. Die restliche Tomatensauce auf die Tortilla-Reihe geben. Sie sollten gut mit Tomatensauce bedeckt sein. Zum Schluss noch alles mit Käse bestreuen und bei 200°C backen bis der Käse zerlaufen ist. Zum Servieren einen Löffel Crème fraîche/Schmand auf die Enchiladas geben.
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