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10 Tage, 10 Gerichte: Steinbutt mit fruchtigem Sud


WMF Vitalis Rezept

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Zutaten

4 Steinbutt-Filets
2 Karotten
2 Stange Lauch
1 Schalotte
100 ml Fischfond
100 ml Orangensaft
100 ml Karottensaft
2 Sternanise
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Steinbutt abbrausen und trocken tupfen. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Lauch halbieren, in feine Streifen schneiden und anschließend waschen sowie gut abtrocknen. Schalotte abziehen und fein würfeln.


Öl im WMF Vitalis erhitzen und Schalotten darin andünsten. Bevor sie Farbe annehmen mit Fischfond, Orangen- und Karottensaft ablöschen, Sternanis dazu geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten offen köcheln lassen. Das Garblech hineingeben und das Gemüse darauf verteilen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen. WMF Vitalis verschließen und ca. 8 Minuten bei 80 Grad garen lassen. Fisch mit Gemüse und Sud servieren.

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