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Kabeljau im Lauchmantel mit rotem Mangold und Süßkartoffeln


für 4 Personen ⋅ Garzeit 20min

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Zutaten

4 Kabeljaufilets (Loins) à ca. 180 g
1 Handvoll Dillzweige
1 Stange Lauch
1 EL Senf
1 EL Sahnemeerrettich
500 g roter Mangold
500 g Süßkartoffeln
  Zitronenschale von 1 Zitrone
  Butter
  Olivenöl
  grobes Meersalz
  frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden, Mangoldstiele und Blätter in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in passende Dampfeinsätze füllen. Wasser angießen und mit geschlossenem Deckel 10 Min. dämpfen. In der Zwischenzeit den Lauch längs in breite Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren. Etwas überlappend 2–3 Streifen nebeneinanderlegen. Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen, Senf und Meerrettich vermischen und den Fisch damit einstreichen, mit Dillzweigen belegen und in die Lauchstreifen einwickeln. Die Päckchen zum Gemüse in den Dampfgarer legen, mit Olivenöl beträufeln und weitere 10 Min. dämpfen.

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