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Kräutersüppchen mit Kokosmilch und Knusperbrotchips


für 2 Personen ⋅ Garzeit 10min

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Zutaten

  • 0,5 l Brühe
  • 2 Karotte
  • 1 Stück Sellerie, ca. 100 g
  • 400 ml Kokosmilch
  • je 1 Handvoll Kerbel, Petersilie, Koriander und Babyspinat
  • 1 Handvoll Sprossen, z. B. Alfalfa

Sonstiges
  • dünnes Baguette
  • Butter
  • grobes Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Schalotten, Karotte und Sellerie würfeln und in 1 Esslöffel Butter anschwitzen. Brühe und Kokosmilch dazugießen, Deckel verschließen und nach Anleitung bei voller Hitze Druck aufbauen. 10 Min. beim 2. roten Kochring garen, Deckel nach Anleitung öffnen, Kräuter und Spinat zufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Baguette in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter knusprig rösten und zur Suppe reichen. Nach Belieben die Suppe mit frischen Kräutern, Kresse oder Sprossen garnieren. Sehr lecker sind auch kleine Frischkäseklößchen, mit zwei Teelöffeln aus Frischkäse abgestochen.

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