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Süßes Risotto mit Pfefferminzpesto und Fruchtragout


für 4 Personen ⋅ Garzeit 7-8min

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Zutaten

300 g Milchreis
750 ml Milch
250 ml Kokosmilch
1 Zimtstange
1 Stück Zitronenschale
1 Vanilleschote
1 Bund Minze
100 g Pinienkerne
2 EL Zitronensaft
2 EL Honig
1 Orange
250 g gemischte Beeren, z. B. Himbeeren und Heidelbeeren
  weiße Kuvertüre zum Garnieren
  Zucker

Zubereitung

Milch und Kokosmilch in den Topf füllen, Milchreis, Zimtstange, Zitronenschale und aufgeschlitzte Vanilleschote zufügen. Deckel nach Anleitung verschließen, Druck aufbauen und beim 2. roten Kochring 7–8 Minuten garen. Danach Zimtstange Zitronenschale und Vanilleschote entfernen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und mit den Minzblättchen in einem Blitzhacker fein hacken, mit Zitronensaft und Honig vermischen. Orange mit einem Messer schälen. Die Filets mit einem scharfen Messer herausschneiden, dabei den Saft in einer Schale auffangen. Beeren und 1 EL Zucker dazugeben und kurz ziehen lassen. Lauwarmen Milchreis mit dem Fruchtragout servieren und mit etwas Pesto beträufeln.

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