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Aprikosen-Marzipan-Stollen mit Mandeln


Zutaten (für 1 Stollenbackhaube 39,5cm):

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Aprikosen-Marzipan-Stollen

Zutaten


Für den Hefeteig

125 ml Milch
30 g frische Hefe
50 g Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Bio-Orange
375 g Mehl
1 Ei
150 g weiche Butter
100 g getrocknete Aprikosen
2 EL Amaretto
100 g gehackte Mandelkerne
200 g Marzipan Rohmasse


Für den Zuckerguss:

100 g Puderzucker


Für die Garnitur (optional):

je 4 getrocknete Aprikosen und Beleg-Angelika
je ca. 7 getrocknete Ananasstücke, Belegkirschen, blanchierte Mandelkerne


Außerdem:

Fett (Butter, Margarine) für die Form
etwas Mehl zum Arbeiten
1 Bogen Backpapier

Zubereitung

1. Für den Hefeteig: Milch in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen. Hefe in eine Rührschüssel bröseln, Milch zugeben und glattrüh-ren. Zucker, Vanille-Zucker, Salz, Orangenabrieb, Mehl, Ei und 100 g Butter hinzufügen und alles mit Knetha-ken einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 75 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen Aprikosen fein würfeln, in einem Schälchen mit Amaretto mischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Stollenbackhaube fetten. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mit Amaretto-Aprikosen und gehackten Mandel-kernen verkneten. Teig zu einem Rechteck (ca. 35 x 20 cm) ausrollen. Marzipan zu einem Rechteck (ca. 35 x 18 cm) ausrollen und so auf die Teigplatte legen, dass an einer Längsseite ein kleiner Rand bleibt. Teig von der mit Marzipan ausgelegten Längsseite her aufrollen und in die Stollenbackhaube legen. Teigrolle in die Stollenbackhaube drücken, sodass eine glatte Oberfläche entsteht. Gefüllte Stollenbackhaube mit der Öff-nung nach unten auf das Backblech legen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen. Stollen-backhaube abnehmen und weitere 20 Minuten goldbraun backen. Restliche 50 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Stollen sofort nach dem Backen damit bestreichen und abkühlen lassen.


2. Für den Guss: Puderzucker nach und nach mit 3–4 EL Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Guss über den Stol-len gießen, dabei an den Seiten herunterlaufen lassen.


3. Für die Garnitur: Stollen mit Aprikosen, Beleg-Angelika, Ananasstücken, Belegkirschen und Mandelkerne verzieren. Guss festwerden lassen.


Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 45 Minuten


Gesamtzeit: ca. 3 Stunden, plus 2 Stunden Ruhezeit für den Guss


Backform und Backhelfer

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