Aubergine mit Burrata, Tomate und Rucola-Salat
Foto: Sandra Eckhardt // Rezept: ©Ali Güngörmüs
Zutaten
- 1 Aubergine
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zitronenzeste
- 1 TL Orientgewürz
- 1 Burrata (200g)
- 6 Cocktailtomaten
- 60 g Rucola-Salat
- 20 g Pinienkerne
- 50 ml Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe (ausgedrückt)
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
1. Sous Vide Garer mit Wasser füllen und auf 85 °C
temperieren.
2.
Aubergine waschen und trocken tupfen, in 1,5 cm
dicke Scheiben schneiden. Aubergine mit Salz und
Orientgewürz würzen und mit Zitronenzeste und
Olivenöl vakuumieren.
3.
Aubergine in Sous Vide Gerät für 30 Minuten garen.
4.
Cocktailtomaten mit kochendem Wasser überbrühen
und Haut abziehen.
5.
Rucola-Salat unter kaltem Wasser waschen und
trocken schleudern.
6.
Bratpfanne erwärmen, Pinienkerne darin leicht
anrösten. Dann Aubergine in der Bratpfanne
anbraten, Cocktailtomaten zugeben, mit Thymian
Rosmarin und Knoblauch aromatisieren.
7.
Auberginenscheiben mittig auf dem Teller platzieren.
8.
Rucola-Salat mit Balsamico und Olivenöl marinieren
und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
9.
Salat auf Auberginen anrichten und mit Tomaten,
Burrata und Pinienkernen garnieren.
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