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Bibimbap mit gebratenen Shiitake-Pilzen und Spinat


für 4 Personen

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Bibimbap mit gebratenen Shiitake-Pilzen und Spinat

Dressing:

  • je 20 g helle und schwarze Sesamsamen, geröstet
  • 20 ml Reisessig
  • 40 ml Apfelsaft
  • insgesamt 60 ml Sesamöl
  • 80 g Gochujang-Paste

  • Bowl:

    • 140 g brauner Rundkorn-Natureis
    • 40 g schwarzer Reis
    • 60 g Gerstenkörner
    • 120 g Shiitake-Pilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
    • 20 ml Erdnussöl
    • 40 ml Sojasauce
    • 10 ml Limettensaft
    • 60 g Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 1 frische Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 200 g Baby-Spinat (= Salatspinat), gewaschen und trocken geschleudert
  • 200 g Möhren, geschält und in feine Streifen geschnitten
  • 200 g Salatgurke, entkernt und in feine Streifen geschnitten
  • 200 g Rotkraut, fein gehobelt
  • 6 Radieschen, gewaschen und in feine Scheiben gehobelt

Zubereitung

Für das Dressing Sesam mit der Funktion ANBRATEN unter Rühren goldbraun rösten, dann die Hälfte des Sesams mit Apfelsaft, Reisessig, 20 ml Sesamöl sowie Gochujang-Paste verrühren.

Reissorten sowie Gerste mit 400 ml Wasser mit der Funktion REIS/HÜLSENFRÜCHTE GAREN 5 Minuten garen, dann 20 Minuten warm halten – später salzen, herausnehmen und warm halten.

Pilze mit der Funktion ANBRATEN in Erdnussöl kurz beidseitig anbraten, dann mit Sojasauce glasieren und mit Limettensaft beträufeln.

Zwiebeln sowie Knoblauch mit der Funktion ANDÜNSTEN bei 127 Grad im restlichen Sesamöl anschwitzen. Spinat dazugeben und zusammen fallen lassen, dann salzen.

Möhren mit der Funktion DAMPFGAREN 3 Minuten bissfest garen, dann salzen. Reis-Gersten-Mischung zusammen mit Pilzen, Spinat, Möhren, Gurke, Rotkraut, Radieschen und Sojasprossen in vier Bowls anrichten. Dressing dazu servieren.


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