Boeuf Bourguignon

Für das Ragout:
- 1 kg Rindfleisch zum Schmoren
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün
- 2 EL Butterschmalz
- Salz & Pfeffer
- 3 schwarze Kardamomkapseln
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 EL Tomatenmark
- 600 ml Rotwein (Burgunder)
- 400 ml Rinderfond
- 200 g kleine Champignons
- 80 g Speckscheiben
- 1/2 Bund Petersilie
- 50 g dunkle Schokolade (mind. 80%)
- 1 EL Speisestärke zum Binden
Für den Rosenkohl:
- 500 g frischer Rosenkohl
- 1-2 EL Butter
- 50 g Mandelblättchen
- Muskat
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 150 ml Milch
Für das Püree:
Zubereitung
Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln
schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie und
Möhren schälen, den Lauch putzen und waschen.
Alles in grobe Stücke schneiden.
Butterschmalz im Fusiontec Bräter erhitzen, das
Fleisch portionsweise hineingeben und unter gelegentlichem
Wenden scharf anbraten. Dabei mit
Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengemüse, die
Zwiebeln
und die Gewürze zugeben, ebenfalls anrösten
und würzen. Tomatenmark unter rühren 30
Sekunden anrösten. Mit 300 ml Rotwein ablöschen
und einkochen lassen. Restlichen Wein zugeben und
ebenfalls einkochen. Rinderfond zugeben und das
Ganze im Fusiontec Bräter zugedeckt im vorgeheizten
Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 1,5
Stunden garen.
Champignons halbieren. Speckscheiben in Streifen
schneiden und in der Fusiontec Pfanne 24 cm anbraten.
Die Champignons anschließend zugeben. Alles
in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Den Rosenkohl halbieren und mit wenig Salzwasser
im Fusiontec Aromatic Bratentopf 22 cm zugedeckt
bissfest garen. Schließlich abgießen, kalt abschrecken
und beiseitestellen.
Für das Püree die Kartoffeln schälen, würfeln, waschen
und mit reichlich Salzwasser bedeckt im Fusiontec
Functional Fleischtopf 24 cm kochen. Das Wasser
durch den Functional Deckel abgießen, Butter
und
Milch zugeben und mit dem Kartoffelstampfer zu
einem fluffigen Püree stampfen. Mit Muskat würzen
und warm halten.
Den Rosenkohl mit Butter in die Fusiontec Pfanne
24 cm geben und unter gelegentlichem Wenden leicht
braun anbraten. Mandelblättchen zugeben und
etwas
anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Ragout aus dem Ofen nehmen, Schokolade in
Stücke brechen und in der Sauce schmelzen. Nach
Belieben mit etwas angerührter Stärke abbinden, dafür
nochmal kurz auf dem Herd aufkochen! Champignons
und Speck zugeben, das Ragout abschmecken,
mit Püree und Rosenkohl servieren. Petersilie zur
Garnierung darüberstreuen.