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Boeuf Bourguignon


für 4 Personen

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Boeuf Bourguignon

Für das Ragout:

  • 1 kg Rindfleisch zum Schmoren
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz & Pfeffer
  • 3 schwarze Kardamomkapseln
  • 2 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 1 EL Tomatenmark
  • 600 ml Rotwein (Burgunder)
  • 400 ml Rinderfond
  • 200 g kleine Champignons
  • 80 g Speckscheiben
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 50 g dunkle Schokolade (mind. 80%)
  • 1 EL Speisestärke zum Binden

Für den Rosenkohl:

  • 500 g frischer Rosenkohl
  • 1-2 EL Butter
  • 50 g Mandelblättchen
  • Muskat

  • Für das Püree:

    • 800 g mehligkochende Kartoffeln
    • 2 EL Butter
    • 150 ml Milch

Zubereitung

Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie und Möhren schälen, den Lauch putzen und waschen. Alles in grobe Stücke schneiden.

Butterschmalz im Fusiontec Bräter erhitzen, das Fleisch portionsweise hineingeben und unter gelegentlichem Wenden scharf anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengemüse, die Zwiebeln und die Gewürze zugeben, ebenfalls anrösten und würzen. Tomatenmark unter rühren 30 Sekunden anrösten. Mit 300 ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Restlichen Wein zugeben und ebenfalls einkochen. Rinderfond zugeben und das Ganze im Fusiontec Bräter zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 1,5 Stunden garen.

Champignons halbieren. Speckscheiben in Streifen schneiden und in der Fusiontec Pfanne 24 cm anbraten. Die Champignons anschließend zugeben. Alles in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

Den Rosenkohl halbieren und mit wenig Salzwasser im Fusiontec Aromatic Bratentopf 22 cm zugedeckt bissfest garen. Schließlich abgießen, kalt abschrecken und beiseitestellen.

Für das Püree die Kartoffeln schälen, würfeln, waschen und mit reichlich Salzwasser bedeckt im Fusiontec Functional Fleischtopf 24 cm kochen. Das Wasser durch den Functional Deckel abgießen, Butter und Milch zugeben und mit dem Kartoffelstampfer zu einem fluffigen Püree stampfen. Mit Muskat würzen und warm halten.

Den Rosenkohl mit Butter in die Fusiontec Pfanne 24 cm geben und unter gelegentlichem Wenden leicht braun anbraten. Mandelblättchen zugeben und etwas anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Das Ragout aus dem Ofen nehmen, Schokolade in Stücke brechen und in der Sauce schmelzen. Nach Belieben mit etwas angerührter Stärke abbinden, dafür nochmal kurz auf dem Herd aufkochen! Champignons und Speck zugeben, das Ragout abschmecken, mit Püree und Rosenkohl servieren. Petersilie zur Garnierung darüberstreuen.


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