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Bunte Tomaten-Quiche mit Wildkräutersalat


für 4 Personen

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Bunte Tomaten-Quiche mit Wildkräutersalat

Für den Teig:

  • 250 g Weizenmehl, Typ 550
  • 150 g Butter
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 30 ml kaltes Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Ei (L)
  • getrocknete Hülsenfrüchte, zum Beschweren

Für die Füllung:

  • 3 Zweige Rosmarin
  • 200 g cremiger Schafskäse
  • 200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
  • 2 Eier (L)
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 500 g bunte Tomaten, ungefähr gleich groß

Für das Dressing / den Salat:

  • 1 Orange, unbehandelt
  • 15 ml Honig
  • 30 ml Weißweinessig
  • 60 ml Olivenöl
  • 150 g Wildkräuter-Salatmischung, je nach Saison und Verfügbarkeit, gerne auch mit essbaren Blüten

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Butter, Parmesan, Wasser sowie Salz in einer Küchenmaschine verkneten, zuletzt das Ei unterarbeiten. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine Tarteform (28 cm Durchmesser) damit auskleiden, dann mindestens 30 Minuten kaltstellen.


Inzwischen für die Füllung Rosmarin von den Stielen streifen und fein schneiden. Schafskäse mit Frischkäse, Rosmarin sowie Eiern verrühren, dann mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Tomaten kalt abbrausen: größere halbieren.


Backofen auf 180 °C (170 °C Umluft) vorheizen. Quicheteig erst mit Backpapier, dann mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten im Ofen auf der unteren Schiene vorbacken. Anschließend herausnehmen, Backpapier samt Hülsenfrüchten entfernen und Füllung hineingießen, dann Tomaten (halbierte mit der Schnittfläche nach oben) hineinsetzen und weitere 25 Minuten im Ofen auf der unteren Schiene backen. Später herausnehmen und etwas abkühlen lassen.


Währenddessen für das Dressing Orange heiß waschen, dann trocknen: Schale fein reiben und Saft auspressen. Beides mit Essig, Honig, Öl, Salz sowie Pfeffer kräftig schütteln und nochmals abschmecken. Wildkräuter ver- lesen, waschen und trockenschleudern. Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen und zur lauwarmen Quiche anrichten.


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