Bunter Gemüselinguine-Salat mit cremigem Cashewdressing

Zutaten
- 2 mittlere, schmale Süßkartoffeln (insgesamt 500 g)
- 1 mittelgroße Pastinake (à 200 g)
- 3 große Ur-Karotten (violette Sorte, insgesamt ca. 550 g)
- 1 kleiner grüner oder gelber Zucchino (à 150 g)
- 2 TL Salz
- 1 EL Ahornsirup
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 1 kleine Bio-Limette
- 4 EL Cashewmus (Zimmertemperatur)
- 1 EL Leinsamenschrot
- 2 leicht geh. TL mittelscharfer Senf
- ½ TL Kala Namak (ersatzweise Salz)
- 2 TL Instantgemüsebrühe (hefefrei)
- 60 Bund Dill
- Stabmixer zum Pürieren
Außerdem
Zubereitung
1.
Süßkartoffeln, Pastinaken und Karotten
schälen. Vom Zucchino Blüten- und Stielansätze
sparsam abschneiden.
2. Das Gemüse im Kult X Spiralschneider mit
dem Schneideinsatz Nr. 2 für Linguine spiralisieren.
Hin und wieder den Druck auf den Stopfer
reduzieren, damit die Gemüsenudeln nicht
zu lang werden. Salz und Ahornsirup mit den
Händen vorsichtig unter die Spiralen heben und
beiseitestellen.
3. Für das Dressing den Knoblauch schälen und
grob würfeln. Die Limette heiß abwaschen,
trocknen, die Schale abreiben und den Saft
auspressen.
4. Alle Dressingzutaten – außer den Limettenabrieb
– mit 200 ml Wasser in ein hohes Mixgefäß
füllen und mit dem Stabmixer zu einer
glatten Soße pürieren.
5. Den Dill waschen, trockenschütteln, fein
hacken und unter das Dressing heben. Den
Limettenabrieb dazugeben, mit schwarzem
Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
6. Das Dressing über die Gemüsenudeln gießen
und vorsichtig unterheben. Sofort servieren.

Experten-Tipp von „La Veganista“:
Die violette Karotte lässt sich im Bioladen oder gut sortierten Supermarkt finden, oft unter der Sortenbezeichnung „Purple Haze“ oder „Ur-Karotte“. Es handelt sich um eine alte Züchtung, die weitaus kräftigere Geschmacksnuancen und außerdem mehr Nährstoffe besitzt. Natürlich eignen sich auch die weißen, gelben und orangefarbenen Sorten für dieses Rezept.