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Cocktailkuchen mit Kokoscreme-Mantel und Mangosoßen-Topping


Zutaten (für 1 Bundform 22 cm / 16 Stücke):

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Cocktailkuchen

Zutaten


Für den Kokos-Rührteig:

250 g weiche Margarine (alternativ: Butter)
175 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
1 Prise Salz
5 Eier (Größe L)
300 g Weizenmehl (Typ 405)
100 g feine Kokosraspel
1 Pck. Backpulver
80 ml Limettensaft
40 ml Rum


Für den Kokoscreme-Mantel:

50 g Kokosnusspulver (z.B. von Lien Ying)
50 ml heißes Wasser
30 g feine Kokosraspel


Für das Mangosoßen-Topping:

75 g Mango-Aufstrich ohne Stücke
1 EL heißes Wasser


Für die Garnitur (nach Belieben):

1/2-1 Pitahaya
1/2-1 Kiwi
1/4-1/2 Mango
1/4 Baby-Ananas
8-16 Cocktail-Spieße mit Früchten und/oder Vulkan


Backform und Backhelfer:

KAISER La Forme Plus Bundform Ø 22cm

WMF KAISER Teigschaber 24 cm


Außerdem

Fett (z.B. weiche Margarine, Butter oder Butterschmalz) und etwas Mehl für die Form


Zubereitung

1. Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. KAISER Classic Bundform fetten und dünn mit Mehl ausstreuen.


2. Für den Kokos-Rührteig Margarine, Zucker, Vanille-Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine 5 Minuten auf höchster Stufe cremig weiß rühren. Eier nacheinander etwa ½ Minute auf höchster Stufe einrühren. Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen und in 2 Portionen zusammen mit Limettensaft und Rum kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig mit Hilfe eines KAISER Perfect Teigschabers in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 1 Stunde abkühlen lassen. Kuchen auf einen Kuchenteller stürzen.


3. Für den Kokoscreme-Mantel Kokosnusspulver in einer Schüssel mit heißem Wasser verrühren, sodass ein dickflüssige Creme entsteht. Kokoscreme mit einem KAISER Flexo Backpinsel auf die gesamte Kuchenoberfläche streichen. Mit Kokosraspeln bestreuen und 30 Minuten kalt stellen.


4. Für das Mangosoßen-Topping Mango-Aufstrich mit heißem Wasser zu einer dickflüssigen Soße verrühren. Soße mit einem Esslöffel auf dem Kuchen verteilen, sodass sie an den Seiten heruntertropft.


5. Für die Garnitur (nach Belieben) Früchte putzen, in mundgerechte Scheiben schneiden und mit Cocktail-Spießen auf dem Kuchen befestigen. Sofort servieren.



Schwierigkeitsindex (1 leicht – 5 schwierig): 2


Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: ca. 35-40 Minuten

Gesamtzeit: ca. 75-80 Minuten plus mindestens 1 Stunde Ruhezeit nach dem Backen und ca. 30 Minuten nach dem Auftragen des Kokoscreme-Mantels


Durchschnittliche Nährwerte pro Stück ca. 120 g (bei 16 Stücken):

Energie 1.456 kJ (348 kcal); 5,0 g EW; 32,7 g KH; 21,6 g Fett; 2,1 g Ballaststoffe; 69 mg Cholesterin; 2,7 BE

 


Backform und Backhelfer