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Cocktailkuchen mit Kokoscreme-Mantel und Mangosoßen-Topping

Cocktailkuchen mit Kokoscreme-Mantel und Mangosoßen-Topping

Zutaten

Für den Kokos-Rührteig:
250 g	weiche Margarine (alternativ: Butter)
175 g	Zucker
1 Pck.	Bourbon-Vanille-Zucker
1 Prise	Salz
5	Eier (Größe L)
300 g	Weizenmehl (Typ 405)
100 g	feine Kokosraspel
1 Pck.	Backpulver
80 ml	Limettensaft
40 ml	Rum
Für den Kokoscreme-Mantel:
50 g	Kokosnusspulver (z.B. von Lien Ying)
50 ml	heißes Wasser
30 g	feine Kokosraspel

Für das Mangosoßen-Topping:
75 g Mango-Aufstrich ohne Stücke
1 EL heißes Wasser
Für die Garnitur (nach Belieben):
1/2-1 Pitahaya
1/2-1 Kiwi
1/4-1/2 Mango
1/4 Baby-Ananas
8-16 Cocktail-Spieße mit Früchten und/oder Vulkan
Backform und Backhelfer: KAISER La Forme Plus Bundform Ø 22cm WMF KAISER Teigschaber 24 cm
Außerdem Fett (z.B. weiche Margarine, Butter oder Butterschmalz) und etwas Mehl für die Form

Zubereitung

1. Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. KAISER Classic Bundform fetten und dünn mit Mehl ausstreuen.

2. Für den Kokos-Rührteig Margarine, Zucker, Vanille-Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine 5 Minuten auf höchster Stufe cremig weiß rühren. Eier nacheinander etwa ½ Minute auf höchster Stufe einrühren. Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen und in 2 Portionen zusammen mit Limettensaft und Rum kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig mit Hilfe eines KAISER Perfect Teigschabers in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 1 Stunde abkühlen lassen. Kuchen auf einen Kuchenteller stürzen.

3. Für den Kokoscreme-Mantel Kokosnusspulver in einer Schüssel mit heißem Wasser verrühren, sodass ein dickflüssige Creme entsteht. Kokoscreme mit einem KAISER Flexo Backpinsel auf die gesamte Kuchenoberfläche streichen. Mit Kokosraspeln bestreuen und 30 Minuten kalt stellen.

4. Für das Mangosoßen-Topping Mango-Aufstrich mit heißem Wasser zu einer dickflüssigen Soße verrühren. Soße mit einem Esslöffel auf dem Kuchen verteilen, sodass sie an den Seiten heruntertropft.

5. Für die Garnitur (nach Belieben) Früchte putzen, in mundgerechte Scheiben schneiden und mit Cocktail-Spießen auf dem Kuchen befestigen. Sofort servieren.

Schwierigkeitsindex (1 leicht – 5 schwierig): 2

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: ca. 35-40 Minuten

Gesamtzeit: ca. 75-80 Minuten plus mindestens 1 Stunde Ruhezeit nach dem Backen und ca. 30 Minuten nach dem Auftragen des Kokoscreme-Mantels

Durchschnittliche Nährwerte pro Stück ca. 120 g (bei 16 Stücken):

Energie 1.456 kJ (348 kcal); 5,0 g EW; 32,7 g KH; 21,6 g Fett; 2,1 g Ballaststoffe; 69 mg Cholesterin; 2,7 BE