Crème brulée aus Weichkäse
Für die Crème brulée:
- 600 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 6 Eigelb
- 100 g Weichkäse, z.B. Le Rustique „cremig-würzig“
- 20 g brauner Zucker zum Karamellisieren
- Salz & Pfeffer
- Nach Geschmack: Lavendel zum Garnieren
- 150 g Ananas gewürfelt
- Chili oder Chiliflocken
- 50 g Zucker
- 100 ml Weißweinessig
Für das Chutney:
Zubereitung
Milch wärmen, „Le Rustique cremig-würzig“ klein schneiden und in der Milch zergehen lassen, Sahne dazugeben. Diese Mischung auf die Eigelbe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und rühren. In hitzebeständige Schälchen abfüllen und bei 90 °C 60 Minuten im Backofen garen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Im letzten Moment mit braunem Zucker und einem kleinen Gasbrenner karamellisieren. Wer mag, kann die Crème mit Lavendelblüten garnieren.
Ananas würfeln (0,5 cm), Zucker karamellisieren und mit dem Essig ablöschen, Ananas und Chili dazugeben. Langsam einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, und das Chutney in Marmeladengläser abfüllen.
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
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