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Crostini mit marinierten Sardinen


für 4-6 Personen

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Crostini mit marinierten Sardinen

Für die Pickels:

  • jeweils 180 ml Apfelessig und Weißweinessig
  • 40 g Rohrzucker
  • 1/2-1 EL Salz
  • 1 EL Senfsaat
  • 1 Bund Radieschen
  • 2 rosa Schalotten

Für die Sardinen:

  • 1kg frische Sardinen, küchenfertig
  • 1 EL Fenchelsaat
  • 2 Bio-Zitronen
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl

Zum Servieren:

  • 8 Scheiben Vollkornbrot (Sylter o.ä.)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Fenchel mit Grün

Zubereitung

Für die Pickels-Marinade beide Sorten Essig mit 180 ml Wasser, Zucker, Salz und Senfsaat im Fusiontec Mineral Fleischtopf 20 cm aufkochen. In der Zwischenzeit die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Das vorbereitete Gemüse in den kochenden Sud geben, den Topf vom Herd nehmen und beiseite abkühlen lassen.

Die Sardinen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Fenchelsaat grob im Mörser anstoßen. Zitronen waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Sardinen innen und außen leicht salzen, pfeffern und mit Fenchelsaat bestreuen.

Etwas Öl auf der Fusiontec Teppanyaki Platte (auf dem Grill) erhitzen und die Sardinen darauf von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf einen Teller geben.

Die Brotscheiben halbieren, auf der Fusiontec Teppanyaki Platte von beiden Seiten anrösten, dabei etwas mit Öl beträufeln. Herunternehmen, abkühlen lassen und mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben. Den Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen und die Fenchelknolle in sehr feine Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit etwas Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und restlichem Olivenöl kräftig durchkneten und kurz ruhen lassen.

Zum Servieren die Brote mit etwas Fenchelsalat belegen, die Sardinen darauf verteilen, einen Löffel der eingelegten Radieschen darauf geben und mit etwas Fenchelgrün und Zitronenschale garnieren.


Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden


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