OH HONEY | Fruchtiger Vanille Cheesecake mit süßer Note

Für den Walnuss-Boden
- 100 g Butterkekse
- 200 g Walnussmehl
- 50 g zerlassene Butter
- 100 g hellbrauner Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 700 g Frischkäse
- 120 g saure Sahne
- 4 Eier
- 200 g Kristallzucker
- 2 Vanilleschoten
- Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
Für die Cheesecake-Creme:
Für die Walnuss-Krokant Scherben:
- 2 El Wasser
- 80 g Zuckere
- 75 g Walnüsse
- 10 frische Pflaumen mit Stiel
- 100 g grob gehackte Pistazien
- 2-3 EL Honig
- 1 Gefrierbeutel
Für die Garnitur:
Außerdem:
Zubereitung
1. Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Springform leicht einfetten.
2. Für den Walnuss-Boden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, diesen glatt
streichen,
damit die Luft entweicht, und verschließen. Mit einem Teigroller kräftig über die Kekse
rollen, bis sie in feine Brösel zerkleinert sind. Die zerbröselten Butterkekse gemeinsam mit
dem Walnussmehl, der Butter, Zucker und Zimt in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät
oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe ca. 5 Min. vermengen. Sobald die Zutaten eine
gleichmäßige Mischung ergeben, den Teig in die vorbereitete Springform geben und fest am
Boden andrücken, sodass ein ebener Boden entsteht.
3. Für die Cheesecake-Creme
mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine
mit Schneebesenaufsatz den Frischkäse und die saure Sahne ca. 2 Min. auf niedriger Stufe
cremig rühren. Eier dazugeben und 1 Min. weiter rühren. Die beiden Enden der Vanilleschote mit
einem scharfen Messer entfernen, der Länge nach aufschneiden und aufklappen. Das Innere
der Schote mit dem Messer entnehmen. Der Creme das Vanillemark, Zucker, etwas Zitronenschalenabrieb
sowie Salz hinzufügen und alles gut verrühren. Die fertige Cheesecake-Creme
über den vorbereiteten
Walnuss-Boden in die Springform gießen. Mit einem Teigschaber die
Creme glatt streichen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde backen. Nach dem
Backen
den Kuchen abkühlen und daraufhin mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen
lassen. Anschließend mit einem Messer am Rand des Kuchens entlangfahren, Springform
öffnen und vorsichtig entfernen. Den Kuchen vom Boden der Springform auf einen Servierteller
schieben.
3. Für die Walnuss-Krokant Scherben
einen großen Teller mit Backpapier auslegen.
Wasser in einen Topf geben. Zucker darauf streuen und ohne Rühren goldbraun karamellisieren
lassen. Topf von der Herdplatte ziehen. Walnüsse zügig untermischen, sofort auf dem Backpapier
verteilen und flach ausbreiten. Abkühlen lassen und danach in grobe Stücke brechen.
3. Für die Garnitur
frische Pflaumen waschen. 3–4 Pflaumen mit einem scharfen Messer
vierteln und gemeinsam mit den restlichen Pflaumen dekorativ auf dem Kuchen platzieren.
Die grob gehackten Pistazien großzügig über die Pflaumen streuen. Zum Schluss den Honig mit
einem Esslöffel über den Kuchen träufeln.
Schwierigkeitsindex (1 leicht – 5 schwierig): 3
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 90 Minuten, plus 2 Stunden Kühlzeit vor dem Servieren