Gedämpfte Griessknödel mit Nougatfüllung auf karamellisierten Rosmarin-Brombeeren
Teig:
- 90 g Gries
- 250 ml lauwarme Milch
- 50 ml Butter
- 40 g Zucker
- 1 Vanilleschote, längs halbiert und ausgekratzt
- 1 Msp. Salz
- 1 Ei (M), verschlagen
- 4 Stücke Nougat à 15 g
- etwas neutrales Öl zum Bestreichen
- 60 g Haselnusskerne, gehackt
- insgesamt 45 g Butter
Nüsse:
Frucht:
- 75 g Zucker
- 25 g Butter
- 375 g Brombeeren
- 20 ml Zitronensaft
- 2 Zweige Rosmarin, fein geschnitten
- Puderzucker
- Rosmarin nach Wunsch
Garnitur:
Zubereitung
Für die Knödel in einem Topf Milch mit Butter, Zucker, Vanilleschote und Salz aufkochen,
dann Vanilleschote entfernen, Grieß einlaufen lassen und einmal aufkochen.
Griessmasse in eine Schüssel umfüllen und das Ei unterarbeiten.
Später den Teig in vier Portionen teilen: Diese rund formen, dabei jeweils ein Stück
Nougat als Füllung einarbeiten und darauf achten, dass alle Teignähte geschlossen
sind. Dampfeinsatz mit etwas Öl bestreichen und Teiglinge darauf setzen. Anschließend
mit der Funktion DAMPFGAREN über kochendem Salzwasser 15 Minuten
garen – anschließend warm halten.
Haselnüsse mit der Funktion ANBRATEN in 20 g Butter braun braten.
Für die Brombeeren Zucker mit der Funktion ANBRATEN karamellisieren, dann
mit Brombeeren, Zitronensaft sowie restlicher Butter loskochen und mit Rosmarin
fertig stellen. Zusammen mit den Grießknödeln und den Haselnüssen servieren.
Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit Rosmarin garnieren.
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