Gedämpfte Gyoza mit Spinat-Pilz-Füllung und süß-sauer-scharfem Dip

Zutaten:
- 240 g Weizenmehl, Typ 405
- Salz
- etwas Maisstärke, zum Ausrollen
- 1 Eiklar (M)
- 2 frische Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 2 rote Chilischoten, entkernt und fein geschnitten
- 150ml Apfelsaft
- 150ml Apfelessig
- 100 g Zucker
- 40 g Sesamsamen, geschält
- 200 g Austernpilze, 5 mm groß gewürfelt
- 40 ml Erdnussöl
- 50 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 20 ml Sesamöl
- 200 g Baby-Spinat (=Salatspinat), gewaschen und trocken geschleudert
- 10 g frischer Ingwer oder Galgant, fein gerieben
- Sambal Olek
- Sojasauce
Zubereitung
Für den Teig 150 ml sehr heißes Wasser mit einem halben Teelöffel Salz sowie Mehl
10 Minuten in einer Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten, dann abgedeckt
mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen für den
Dip Knoblauch sowie Chilischoten mit Saft, Essig und Zucker mit der Funktion EINKOCHEN
ca. 8-10 Minuten sämig einkochen – später abkühlen lassen und leicht salzen.
Für die Füllung Austernpilze mit der Funktion ANBRATEN in 20 ml Erdnussöl
2-3 Minuten braten, dann aus dem Topf nehmen und leicht salzen. Zwiebeln hinzufügen
und ebenfalls bei gleicher Funktion in Sesamöl anbraten, dann den Spinat
dazugeben und unter Rühren zusammen fallen lassen. Alles aus dem Topf nehmen
und fein hacken, dann mit Pilzwürfeln vermengen und mit Ingwer, Sambal Olek
sowie Sojasauce abschmecken.
Teig mit etwas Maisstärke sehr dünn ausrollen, dann Kreise mit einem Durchmesser
von 8-10 cm ausstechen. Jeweils einen Teelöffel Füllung mittig auf den Teigscheiben
platzieren, den äußeren Teigrand mit etwas Eiklar bestreichen und dann halbmondförmig
zusammenklappen. Teigrand in Falten legen und fest andrücken.
Zum Servieren Dämpfer-Einsatz mit wenig Erdnussöl bestreichen und Gyoza hinein
setzen. Mit der Funktion DAMPFGAREN und 300 ml kochendem Wasser unter
dem Einsatz 5 Minuten garen, dann mit dem gerösteten Sesam bestreuen und
zusammen mit dem Dip servieren.