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Geröstete Süßkartoffelpfanne mit Pfifferlingen


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Zutaten

Für 2 Personen


600 g Süßkartoffeln
100 ml neutrales Pflanzenöl
1 rote Zwiebel
250g Pfifferlinge, geputzt
1 EL Butter
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
150 g Creme Fraiche
Salz und Pfeffer


Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln waschen, ggf. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und in Streifen schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schleudern Dillspitzen und in Petersilien Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.


2. Das Öl in der Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und die Süßkartoffeln darin für ca. 20Min. braten. Dabei immer wieder wenden, sodass sie von allen Seiten schön goldgelb und knusprig sind und von innen gerade weich.


3. Die Kartoffeln herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.


4. Die Pfanne erneut erhitzen und die Pilze zusammen mit den Zwiebeln in der Butter für ca. 2-3 Min. anbraten. Die Süßkartoffeln zurück in die Pfanne geben, die Hälfte der Kräuter und die restliche Butter hinzufügen und alles gut durch schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen Kräutern und der Creme Fraiche garniert servieren.


Hierzu passt ein frischer Salat. Wer das Gericht etwas veredeln will, serviert es zusätzlich mit gebratenen Wachteleiern.


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