Goyza mit Pilzfüllung
Gedämpfte und gebratene japanische Teigtaschen mit Pilzfüllung, dazu Ponzusauce

Für die Goyza:
- 150 g Shiitakepilze
- 50 g Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 2 rote Chili
- 4 EL Erdnussöl
- 2 EL Limettensaft
- 120 ml Sojasauce
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 EL geröstete Sesamsaat
- 20 Gyoza- oder Wan-Tan- Teigblätter
Für die Ponzusauce:
- 25 g Puderzucker
- 40 ml Limettensaft
- 1 EL Yuzusaft
- 50 ml Mirin
Zubereitung
Die Pilze putzen und grob hacken. Knoblauch schälen,
eine Chili putzen und entkernen, beides fein
hacken. 2 El Erdnussöl in der Fusiontec Pfanne 28 cm
erhitzen, Pilze mit Knoblauch und Chili darin unter
gelegentlichem Rühren scharf anbraten.
Hitze reduzieren, Limettensaft und 20 ml Sojasauce
zugeben und weiter braten, bis alle Flüssigkeit
verdampft ist. Sesamöl und Sesam unterrühren und
abkühlen lassen.
Auf jedes Gyoza-Teigblatt 1 Tl der Füllung geben.
Die Teigränder mit etwas Wasser befeuchten, die
Blätter über der Füllung zusammenklappen und die
Ränder fest aneinander drücken. Die Ränder
wellenartig in Falten legen.
Die Fusiontec Schmorpfanne 28 cm mit dem restlichen
Erdnussöl auf hoher Stufe erhitzen.
Die Gyoza-Taschen in die Fusiontec Schmorpfanne
28 cm geben, die Hitze etwas reduzieren und die
Gyoza goldbraun und knusprig braten. Dann 250 ml
Wasser in die Pfanne gießen und sofort mit dem
Deckel verschließen. Die Gyoza in der geschlossenen
Pfanne so lange dämpfen, bis fast keine Flüssigkeit
mehr übrig ist. Anschließend den Deckel abnehmen,
die Hitze reduzieren und die Gyoza weiterbraten, bis
sie trocken und wieder knusprig sind.
In der Zwischenzeit für die Ponzusauce Puderzucker
mit Limetten- und Yuzusaft glatt rühren. Mirin und
100 ml Sojasauce gründlich unterrühren.
Übrige Chili längs halbieren, entkernen und in feine
Streifen schneiden. Die Gyoza damit garnieren und
mit der Ponzusauce servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde