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Herbstlicher Apfelsalat


für 4 Personen

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Herbstlicher Apfelsalat

Zutaten:

  • 2-3 süß-säuerliche Äpfel (z.B. Gravensteiner, Goldparmäne)
  • 200 g Brombeeren
  • optional: 200 g gegarte Belugalinsen
  • 1 Handvoll frische, leicht gezupfte Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Minze, Thymian
  • 1 kleiner Kopf Radicchio
  • Für das Topping:

  • jew. 50 g Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse
  • 2-3 EL Zucker
  • Salzflocken

    Für das Dressing:

  • 1 kleine rote Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Walnussöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Für das Topping: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse in einer beschichteten Pfanne mit Zucker karamellisieren und Salzflocken darüber streuen.

2. Auf ein Backpapier ausstreichen und nach dem Erkalten leicht hacken.

3. Für das Dressing: Schalotte und Knoblauch fein hacken und mit Honig, Zitronensaft und Walnussöl gut durch-mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Äpfel fein hobeln und gleich mit etwas Dressing mischen, damit sie sich nicht verfärben. Gemeinsam mit den Brombeeren, Belugalinsen und den Kräutern auf Radicchio anrichten, mit Dressing nappieren und die Nüsse darüber geben.

Dazu passt geröstetes Bauernbrot


Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


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