Lachs auf Blumenkohl-Korinthen-Salat
Foto: Sandra Eckhardt // Rezept: ©Ali Güngörmüs
Zutaten
- 2 Stück Lachs (je 150 g)
- 1 EL Olivenöl (für den Lachs)
- 1/4 Kopf Blumenkohl
- 30 g Korinthen
- 40 ml Weißweinessig
- 10 ml Zitronensaft
- 2 EL Öl (für den Salat)
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
1. Sous Vide Garer mit Wasser füllen und auf 85 °C
temperieren.
2.
Blumenkohl waschen und die Hälfte in kleine
Röschen teilen, die andere Hälfte auf einem Vierkanthobel
kleinraspeln.
3.
Blumenkohlröschen mit 1 EL Butter, Salz und Zucker
vakuumieren und 20 Minuten in das Wasserbad
geben. Blumenkohl aus dem Wasserbad nehmen und
bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
4.
Sous Vide Garer mit Wasser füllen und auf 67 °C
temperieren.
5.
Lachs unter kaltem Wasser waschen, dann trocken
tupfen. Mit einer Prise Salz und Olivenöl vakuumieren.
6.
Lachs für 14 Minuten in Sous Vide Gerät garen.
Bratpfanne erhitzen.
7.
Blumenkohlröschen in der Bratpfanne leicht
anbraten, salzen und pfeffern.
8.
Korinthen hacken, mit geraspeltem Blumenkohl
vermengen und Essig, Zitronensaft und Öl zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
9.
Blumenkohl-Korinthen-Salat auf dem Teller anrichten,
Lachs auf dem Salat platzieren, Blumenkohlröschen
locker auf dem Teller verteilen.
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