Lachs auf Blumenkohl-Korinthen-Salat

Zubereitung

1. Sous Vide Garer mit Wasser füllen und auf 85 °C temperieren.

2. Blumenkohl waschen und die Hälfte in kleine Röschen teilen, die andere Hälfte auf einem Vierkanthobel kleinraspeln.

3. Blumenkohlröschen mit 1 EL Butter, Salz und Zucker vakuumieren und 20 Minuten in das Wasserbad geben. Blumenkohl aus dem Wasserbad nehmen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

4. Sous Vide Garer mit Wasser füllen und auf 67 °C temperieren.

5. Lachs unter kaltem Wasser waschen, dann trocken tupfen. Mit einer Prise Salz und Olivenöl vakuumieren.

6. Lachs für 14 Minuten in Sous Vide Gerät garen. Bratpfanne erhitzen.

7. Blumenkohlröschen in der Bratpfanne leicht anbraten, salzen und pfeffern.

8. Korinthen hacken, mit geraspeltem Blumenkohl vermengen und Essig, Zitronensaft und Öl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

9. Blumenkohl-Korinthen-Salat auf dem Teller anrichten, Lachs auf dem Salat platzieren, Blumenkohlröschen locker auf dem Teller verteilen.

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