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Meeresfrüchte Raclette mit Estragon Remoulade und Forellen Kaviar Schmand


für 4 Personen

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Meeresfrüchte Raclette mit Estragon Remoulade und Forellen Kaviar Schmand

Zutaten Raclette:

  • 2 Langusten Schwänze, jeweils längs halbiert
  • 8 Jakobsmuscheln
  • 16 Wildgarnelen, mit Schale & ohne Kopf
  • 50 g Forellenkaviar
  • 100 g Creme Fraiche
  • 1 Schalotte
  • 500 g La Ratte Kartoffeln
  • 100 g Butter
  • 1 Glas Kapernäpfel
  • 8 Scheiben milder Raclette Käse oder alternativ 3 Kugeln Büffelmozzarella

Estragon Remoulade:

  • 2 Butternut-Kürbisse, à ca. 1,2 kg
  • 200 g Schmand
  • 150 g Mayonnaise
  • 2 EL körniger Senf
  • 1 Bund Estragon
  • 2 TL Kapern
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Bio-Zitrone
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung Raclette:

1.Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser für ca. 20Min. garen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Den Käse in Pfännchengroße Stücke zupfen. Die Kapernäpfel abtropfen und ebenfalls auf kleine Schälchen verteilen.

2.Die Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Creme Fraiche und die Hälfte des Forellenkaviars in einem Schälchen verrühren und den restlichen Kaviar und die Schalottenwürfel darauf verteilen.

3.Nachdem das Raclette eingeschaltet und gut vorgeheizt ist kann es losgehn! Die Meeresfrüchte mit etwas flüssiger Butter einpinseln und auf dem Grill braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Für Jakobsmuscheln und Garnelen empfehle ich ca. 2Min. pro Seite. Die Langustenschwänze dürfen etwas länger garen, ca. 5-6Min. pro Seite. Dabei immer wieder mit Butter einpinseln und ebenfalls gut würzen.

Zubereitung Estragon Remoulade:

1.Schmand und Mayo zusammen mit dem Senf in einer Schüssel glatt rühren.

2.Die Blätter vom Estragon von den Stängeln zupfen und fein hacken. Kapern abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein reiben und den Saft einer Hälfte auspressen.

3.Schließlich Kräuter, Kapern, Zitronenschale und Saft unter den Schmand rühren und alles gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten


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