Mini-Pancakes mit Apfelspiralen und Kirsch-Rotwein-Kompott

Zutaten
Für das Kirschkompott
- 500 g Sauerkirschen, entsteint
- 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 200 ml trockener Rotwein (ersatzweise Kirschsaft)
- 60 g Zucker
- 2 leicht geh. TL Speisestärke (Weizen- oder Maisstärke)
- 1 kleiner Apfel (à 150 g)
- 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- jew. 1/2 TL Back- & Zimtpulver
- 130 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
- 1 EL neutrales Pflanzenöl (und etwas mehr zum Braten)
- 1/2 Bio-Zitrone
- 2 Zweige Zitronenmelisse
- 1 geh. TL Puderzucker
Für die Pancakes
Außerdem
Zubereitung
1.
Für das Kirschkompott die Kirschen mit allen
Zutaten (bis auf die Stärke) aufkochen und bei
niedriger Hitze 15 Min. offen köcheln. Danach
vom Herd ziehen, die Stärke mit 2 EL Wasser
glattrühren und unter die Kirschen rühren. Unter
Rühren aufkochen und 1 Min. bei geringer
Hitze köcheln, immer wieder umrühren. Den
Topf vom Herd ziehen und beiseite stellen.
2. Den Apfel waschen und das Kerngehäuse mit
einem schmalen Apfelkernausstecher entfernen.
Die Schale einer halben Zitrone abreiben und
den Saft auspressen.
3. Den Apfel mit dem Schneideinsatz Nr. 2 zu
Linguine verarbeiten. Die Obstnudeln in der
Hälfte des Zitronensafts wenden.
4. Für die Pancakes Mehl, Vanillezucker, Backpulver
und Zimt mischen. Das Mineralwasser mit
dem Öl, dem Zitronenabrieb und dem übrigen
Zitronensaft gesondert mischen und über die
trockenen Zutaten gießen. Mit dem Schneebesen
vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren.
5. Eine beschichtete Pfanne mit 1 TL Öl einpinseln
und auf mittlerer Stufe erhitzen. Je
4 EL Teig kreisrund nebeneinander in die Pfanne
geben und sofort 1 EL Apfelnudeln pro Pancake
mittig daraufsetzen. 1 Min. braten, wenden und
eine weitere Min. auf der Apfelseite anbraten.
Während der ersten Sekunden auf der Apfelseite
sollten die Pancakes mit dem Pfannenwender
sanft auf den Pfannenboden gedrückt werden,
damit sie gleichmäßig garen.
6. Insgesamt 12 Pancakes herstellen. Ggf.
zwischendurch die Pfanne erneut mit etwas Öl
einpinseln. Fertige Pancakes auf einen Teller
setzen und im Backofen bei 50° warmhalten.
7. Jeweils 3 Pancakes pro Portion mit der Apfelseite
nach oben auf einen Teller legen und das
Kirschkompott daneben geben. Die Pancakes mit
dem Puderzucker bestäuben und mit Zitronenmelisse
garnieren.

Experten-Tipp von „La Veganista“:
Verwenden Sie am besten festes Obst und Gemüse und kleine Exemplare. So lässt es sich sehr einfach spiralisieren und bleibt beim Braten in Form.