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No-Bake Beeren-Quark-Sahne-Torte mit Amarettiniboden

Auf die Beeren, fertig, los!
Fruchtig, frisch, einfach nur lecker. Ob Heidelbeeren, Brombeeren oder Himbeeren, jetzt heißt es: Die spätsommerliche Sonne genießen und die Beerenzeit noch einmal so richtig auskosten. Am besten in Kombination mit einer wunderbar cremig-feinen Beeren-Torte, die den Gaumen wie das Auge erfreut. Der Mix aus Quark-Sahne-Creme, knusprigem Amarettiniboden und natürlich Beeren aller Art ist ein Back-Highlight, das zum Saisonende reichlich Genuss beschert. Das beginnt bereits beim Vorbereiten und Backen. Denn die antihaftbeschichtete Springform La Form Plus mit dem Original SafeClicK Verschluss und sicherem Auslaufschutz garantiert ein absolut komfortables Back-Vergnügen. Das Ergebnis lässt sich dann perfekt auf der integrierten, extrem robusten und schnittfesten Servierplatte präsentieren – ein besonderes Erlebnis für alle Beeren-Fans, die gerne naschen und genießen.


Zutaten (für 1 Springform 26 cm/ 14-16 Stücke)

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Himbeer-Limetten-Torte

Zutaten

Für den Amarettini-Boden:

 

150 g Butter
200 g Amarettini
75 g Zwieback


Für die Quark-Sahne-Creme:

 

12 Blatt weiße Gelatine
750 g Magerquark
1 unbehandelte Zitrone
130g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
2 EL Amaretto
600 ml Sahne
200 g  Waldbeer-Konfitüre (mit hohem Fruchtanteil)

Für den Frucht-Spiegel:

 

350 g TK-Beerenmischung, aufgetaut
2 EL Amaretto
50-75 ml Apfelsaft
1 Päckchen Tortenguss klar
50 g Zucker
100-125 g TK-Beerenmischung, gefroren

Für die Garnitur (nach Belieben):

 

12 essbare Blüten, z.B. Hornveilchenblüten

4 durchsichtige Blütenlollis z.B. mit Hornveilchenblüten (siehe Tipp)

1 Tortengirlande


Backform und Backhelfer:

KAISER La Forme Plus Springform mit integrierter Servierplatte, 26 cm

KAISER Perfect Schneebesen, 36 cm

KAISER Perfect Teigschaber, 30 cm


Zubereitung

1. KAISER La Forme Plus Springform bereitstellen. 


2. Für den Amarettini-Boden Butter in einem Topf schmelzen. Amarettini und Zwieback in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Brösel zur Butter geben und locker mischen. Gemisch auf dem Boden der Springform verteilen, gut andrücken und kalt stellen. 


3. Für die Quark-Sahne-Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Quark, Zucker, Salz und Vanille-Zucker in eine große Rührschüssel geben. Mit einem KAISER Perfect Schneebesen gut verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung im Topf auflösen (nicht kochen!). Topf von der Herdplatte ziehen. Temperaturausgleich durchführen (6 EL Quarkmasse mit der Gelatine verrühren). Gelatine-gemisch in einem dicken STrahl in die restliche Quarkmasse einrühren. Kühl stellen bis die Masse beim Durchziehen mit einem Löffel Straßen zieht (das dauert etwa 10 bis 20 Minuten). Inzwischen Sahne in einer rührschüssel mit einem Handrührgerät steif schlagen. Erst die Hälfte der geschlagenen Sahne mit dem Schneebesen unter die Quarkmasse rühren. Anschließend den Rest mit Hilfe eines KAISER Perfect Teigschabers locker unterheben. Quarkcreme auf den Amarettini-Boden geben. Konfitüre gut verrühren, in großen Kleksen auf der Quarkcreme verteilen und tiefgründig marmorieren. Oberfläche glattstreichen und mindestens 6 Stunden kalt stellen.

 

4. Für den Frucht-Spiegel  einige Heidelbeeren aus der aufgetauten Beerenmischung heraussammeln und auf der Torte verteilen. Rest durch ein Sieb passieren. Amaretto zugeben und mit Apfelsaft auf insgesamt 250ml auffüllen. Tortenguss in einem kleinen Topf mit Zucker mischen. Passierte Beeren-Apfelsaft-Mischung nach und nach mit einem Schneebesen einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen, mit einer Kelle von der Mitte aus zügig auf der Torte verteilen. Gefrorene Beerenmischung im Mittelpunkt der Torte verteilen. Torte weitere 30 Minuten kühl stellen. Mit einem Messer am Rand der Torte entlangfahren. Springformrand vorsichtig lösen und entfernen.


5. Für die Garnitur (nach Belieben) kurz vor dem Servieren Blüten dekorativ auf der Torte verteilen. Tortengirlande an den Blütenlollis befestigen und auf die Torte stecken. 


Blütenlolli-Tipp: Durchsichtige Blütenlolli lassen sich aus Isomalt herstellen. Isomalt nach Packungsanleitung schmelzen, dabei ggf. mit blauer Lebensmittelfarbe leicht einfärben. Klekse auf Backpapier geben mit essbaren Blüten, z.B. Hornveilchenblüten belegen. Im noch biegsamen Zustand je einen Lollistiel hineindrehen.


Schwierigkeitsindex (1 leicht – 5 schwierig): 2-3


Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: ca. 40-45 Minuten

Gesamtzeit: ca. 60 Minuten, plus insgesamt mindestens 6,5 Stunde Kühlzeit vor dem Servieren

 

Durchschnittliche Nährwerte pro Stück ca. 190g (bei 14 Stücken, ohne Garnitur):

Energie 1866kJ (446kcal); 11,2g EW; 36,5g KH; 27,6g Fett; 1,6g Ballaststoffe; 60mg Cholesterin; 3,1BE


Backform und Backhelfer