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Rote-Beete-Lachs mit gebratenem Ziegenkäse auf Radicchio-Salat


Zutaten (für 4 Personen):

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Rote-Beete-Lachs mit gebratenem Ziegenkäse auf Radicchio-Salat

Zutaten

400 g Lachsfilet ohne Haut


Für die Beize:

250 ml Rote Beete Saft
3 EL Salz
3 EL brauner Zucker
5 zerdrückte Wachholderbeeren
1 TL Five-Spices-Pulver


Für den gebratenen Ziegenkäse:

1 kleine Ziegenkäse-Rolle (z.B. „Chavroux“) in Scheiben geschnitten
1 EL Olivenöl
Grober Pfeffer
1 TL Butter
1 Rosmarin-Zweig
80 g zerdrückte Walnusskerne


Für den Salat:

1 kleinen Radicchio
100 g Spinat


Für das Dressing:

3 EL dunklen Balsamico Essig
3 EL Oliven Öl
1 EL Wasser
1 TL Dijon Senf
1 EL Honig
Salz, Pfeffer


Für die Garnitur:

80 g Sauerrahm
Lachs Kaviar

Zubereitung

1. Für die Beize Zucker, Salz und Gewürze mit dem Rote Beete Saft verrühren. Den Lachs hineingeben, abdecken und im Kühlschrank 3 Stunden marinieren.


2. Für den Salat Radicchio grob zupfen, in lauwarmes Wasser geben und circa 10 Minuten einlegen, danach abtrocknen. Die Spinatblätter kurz kalt waschen und wieder in den Kühlschrank geben.


3. Für das Dressing Essig, Wasser, Olivenöl, Senf, Salz, Zucker und den groben Pfeffer in einen Salat-Dressing-Shaker geben und kräftig schütteln.


4 Den Lachs aus der Beize nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen, anschließend dünn aufschneiden.


5. Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Öl zugeben und die Ziegenkäsescheiben hineinlegen. Mit Salz, grobem Pfeffer würzen und schön braun anbraten. Die Scheiben lassen sich leicht lösen, wenn sie angebraten sind. Nach dem Wenden den Rosmarin, einen Teelöffel Butter sowie die zerdrückten Walnusskerne hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten.


Anrichten:
Den Salat mit dem Dressing marinieren und auf einem Teller anrichten. 2 bis 3 Käsescheiben auf dem Salat verteilen und die Lachsscheiben darauf arrangieren. Mit dem Sauerrahm, Kaviar sowie den Spinat Blättern garnieren und genießen.



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