Rotes Gemüse-Curry aus dem Wok mit Jasminreis
Für das Curry:
- 4 feine Lauchzwiebeln
- 40 g Bohnensprossen
- 1/2 Bund Thai-Basilikum
- 80 g Zuckerschoten
- 400 g Süßkartoffeln
- 300 g Mini-Auberginen, ersatzweise große Auberginen
- 400 g gelbe Paprika
- 400 g Tofu
- 30 ml Erdnussöl zum Braten
- 40 g rote Currypaste, mild oder scharf – nach eigenem Wunsch
- 400 ml Kokosmilch
- 20 0 ml Gemüsefond
- Limettensaft
- Palmzucker
Für den Reis:
- 220 g Jasminreis
- Salz
Zubereitung
Reis in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen, dann in 350 ml kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen und abgedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte gar ziehen lassen.
Für das Curry Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden. Sprossen kalt abbrausen. Thai-Basilikum von den Stielen zupfen und grob zerkleinern. Zuckerschoten putzen und diagonal halbieren. Süßkartoffeln schälen und zentimetergroß würfeln. Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Paprika von Stiel und Kernen befreien und grob schneiden. Tofu würfeln, dann mit Süßkartoffeln, Auberginen und Paprika in einem Wok in Öl scharf anbraten.
Anschließend Currypaste dazugeben und mitrösten. Kokosmilch sowie Fond hinzufügen und 10 Minuten garen – nach 5 Minuten Zuckerschoten dazugeben. Curry mit Limettensaft, Palmzucker sowie Salz abschmecken und zusammen mit einem Topping aus Lauchzwiebeln, Sprossen sowie Thai-Basilikum anrichten, dann mit Reis servieren.
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