Safran-Risotto

Für das Risotto:
- 0,1 g Safranfäden
- 250 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 1,2 L Geflügelfond
- Salz, Pfeffer
- 60 g Parmesan
Außerdem:
- 8 Black Tiger Garnelen, küchenfertig (mit Schwanz und Schale, Wildfang, wenn möglich)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 2-3 EL Olivenöl
Zubereitung
Für das Risotto die Safranfäden leicht zerreiben und
in 50 ml lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel
schälen und fein würfeln. Den Geflügelfond in der
Fusiontec Mineral Stielkasserolle 16 cm aufkochen.
1 El Butter im Fusiontec Aromatic Fleischtopf 24 cm
erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze
glasig dünsten. Den Reis zugeben, kurz mitdünsten,
dann mit dem Wein ablöschen und offen einkochen
lassen. Mit 1–2 Kellen kochendem Fond aufgießen,
sodass der Reis knapp bedeckt ist. Unter gelegentlichem
Rühren und Zugeben des restlichen Fonds
den Reis offen 15–17 Minuten garen. Währenddessen
den Parmesan fein reiben. 10 Minuten vor Ende der
Garzeit den eingeweichten Safran mitsamt des
Wassers zugeben. Wenn der gesamte Fond verarbeitet
ist, die restliche Butter und die Hälfte des
Parmesan
unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen
und das Risotto beiseite 2 Minuten ruhen lassen.
Die Garnelen waschen, gut trocken tupfen, leicht
salzen und pfeffern. Knoblauch mit der Schale anquetschen.
Olivenöl in der Fusiontec Pfanne 28 cm
mit Knoblauch und Rosmarin erhitzen, die Garnelen
hineingeben und von beiden Seiten ca. 3 Minuten
knapp gar braten.
Risotto mit Garnelen und restlichem Parmesan bestreut
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunden