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Scharfes grünes Gazpacho
für 4 Personen

Gazpacho:
- 1 Gurke
- 150 g Erbsen, gefroren
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 1 scharfe Jalapeno
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Petersilien- und Minzöl
- 50 g Petersilie
- 25 g Minze
- 75 g neutrales Pflanzenöl
Topping:
- Olivenöl
- 12 kleine Jakobsmuscheln
- 3 Zweige Thymian
- 2 EL Butter
- 2 EL Joghurt
Zubereitung
Für die Gazpacho zuerst die Erbsen blanchieren. Dann die Gurke schälen und
in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer zerstoßen.
Die Jalapeno halbieren und den Saft der Limette auspressen.
Alle Zutaten in den Mixkrug füllen, ein paar Erbsen beiseite stellen. Alles im
Die Kräuter in 500 ml Wasser 30 Sekunden blanchieren und anschließend in Eiswasser
abschrecken. Kräuter trockentupfen. Danach die Kräuter grob verpflücken
und zusammen mit dem Öl in den kleinen Mixbehälter füllen und in Programm 3
mixen. Abschließend durch ein sehr feines Sieb laufen lassen.
Nun eine Pfanne mit dem Öl erhitzen. Die gewaschenen und mit Salz gewürzten
Jakobsmuscheln von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Dann den Thymian,
die restlichen Erbsen und die Butter hinzufügen. Alles nochmals in der Butter
schwenken und dann vom Herd nehmen.
Nun die kalte Gazpacho in 4 Schüsseln anrichten, ein wenig Joghurt darauf geben,
sowie ein paar Tropfen vom Kräuteröl und ganz zum Schluss die Jakobsmuscheln.
Als Beilage eigenet sich kross geröstetes Knoblauchbrot.
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