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Smørrebrød mit Lachs


für 4-6 Personen

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Smørrebrød mit Lachs

Für das Smørrebrød:

  • 1 Bund Dill
  • 2 Bio-Zitronen
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL rosa Pfefferbeeren
  • 150 g grobes Meersalz
  • 25 g brauner Zucker
  • 500 g Lachsfilet (mit Haut)

Zum Servieren:

  • 1 Glas Nonpareilles Kapern
  • 500 ml Öl zum Frittieren
  • 200 g Crème fraîche
  • 50 g frischer Meerrettich, fein gerieben
  • etwas Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Schalotten
  • 500 g Rugbrød (Roggenvollkornbrot mit Sauerteig, eckig)

Zubereitung

3 Stiele Dill beiseitelegen, übrige Dillfähnchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zitronen waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Nacheinander Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Dill, Zitronenschale und Gewürze in einer Schüssel mit Salz und Zucker mischen.

Das Lachsfilet abwaschen, gründlich trockentupfen, in die Fusiontec Auflaufform Gr. M legen und mit dem Gewürz-Salz bedecken. Mit dem passendem Fusiontec 2-in-1 Ofendeckel abdecken und den Lachs im Kühlschrank mehrere Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen.

Vor dem Servieren den Lachs vom Salz befreien und mit einem Tranchiermesser in dünne Scheiben schneiden.

Die Kapern gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier richtig trocknen. Das Öl in der Fusiontec Mineral Stielkasserolle 16 cm erhitzen und die Kapern kurz darin knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Crème fraîche mit Meerrettich und etwas Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.

Roggenbrot in Scheiben schneiden und die Scheiben diagonal halbieren. Mit Meerrettichcreme bestreichen, Lachs darauf verteilen, mit Schalotten, Kapern und ein paar Dillspitzen garniert servieren.


Zubereitungszeit: ca. 7,5 - 9 Stunden


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