Süsskartoffelsuppe mit Kokosmilch und Limette
Zutaten:
- 250 g gelbe Paprika, fein gewürfelt
- 100 g Zwiebeln, gewürfelt
- 1 frische Knoblauchzehe, klein geschnitten
- 600 g Süßkartoffeln, geschält und zentimetergroß gewürfelt
- 60 g Butter
- 500 g Gemüsefond oder Geflügelfond
- 500 g Kokosmilch
- 40 g Erdnusskerne, geröstet, gesalzen und grob gehackt
- 2 feine Lauchzwiebeln, fein geschnitten
- 1 rote Pfefferschote, entkernt und fein geschnitten
- 1/2 Bund Koriander, grob gezupft
- 1 Limette, unbehandelt, in Spalten geschnitten
Zubereitung
Zwei Esslöffel Paprikawürfel beiseite stellen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika
sowie Süßkartoffeln bei der Funktion ANDÜNSTEN 10 Minuten in Butter
anschwitzen, dann Fond und Kokosmilch dazugeben. Mit der Funktion
SCHNELLKOCHEN 5 Minuten garen.
Anschließend schnell abdampfen, Suppe in einen anderen Topf umfüllen
und zusammen mit Erdnussbutter fein pürieren, dann mit Limettensaft
sowie Salz abschmecken.
Suppe in Schalen mit Paprikawürfeln, Erdnüssen, Lauchzwiebeln, Koriander sowie
Pfefferschoten anrichten und zusammen mit Limettenspalten servieren.
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