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Waldbeer-Joghurtcreme-Torte mit Schoko-Topping


Zutaten (für 1 Hebebodenform 26 cm / 12–16 Stücke):

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Waldbeer-Joghurtcreme-Torte mit Schoko-Topping

Zutaten


Für den Mürbeteig-Boden:

250 g Weizenmehl (Type 405)
1 Msp. Backpulver
125 g kalte Margarine (alternativ: Butter)
50 g Zucker
1 kleines Ei
2 EL kaltes Wasser


Für die Waldbeer-Joghurtcreme:

12 Blatt Gelatine
300 g TK-Beerenmischung, aufgetaut
500 g Natur-Joghurt
1 abgeriebenen Schale und Saft von ½ unbehandelten Zitrone
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
600 ml Sahne
 

Für das Schoko-Topping:

50 g dunkle Kuvertüre


Für die Garnitur (nach Belieben):

ca. 20 frische gemischte Beeren, z. B. Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren
3–5 Macarons
3 große rosa Esspapier-Herzen
1 Tafel rosa Schokolade mit Blüten, z. B. Borreteschblüten
10 essbare Blüten, z. B. (getrocknete) Borretschblüten


Backform und Backhelfer:

Springform mit 2 Böden Ø 26 cm

WMF KAISER Teigschaber , 26 cm


Außerdem

Fett für die Form (z. B. weiche Margarine, Butter oder Butterschmalz)


Zubereitung

1. Den Hebeboden der KAISER La Forme Plus fetten und in den Backformrand legen.


2. Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Margarine, Zucker, Ei und 2 EL kaltes Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine kurz zu einem Teig verkneten. Eine Kugel formen, flach drücken, in die Form legen und Teig als Boden in die Form drücken (oder Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in Form legen, leicht andrücken, ggf. über den Boden hinausragenden Teig abschneiden). Mürbeteig mit einer Gabel mehrfach einstechen und 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Mürbeteig-Boden auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter 30 Minuten abkühlen lassen.


3. Für die Waldbeer-Joghurtcreme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Waldbeeren im Mixbecher mit einem Stabmixer fein mixen. Waldbeerpüree, Joghurt, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zucker, Salz und Vanille-Zucker in einer großen Rührschüssel mit einem KAISER Perfect Schneebesen gut verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung im Topf auflösen (nicht kochen!). Topf von der Herdplatte ziehen. Temperaturausgleich durchführen (6 EL Waldbeer-Joghurt-Masse mit der Gelatine verrühren). Gelatine in einem dicken Strahl zügig mit der restlichen Waldbeer-Joghurtmasse verrühren. Kühl stellen, bis die Masse beim Durchziehen mit einem Löffel Straßen zieht (das dauert etwa 10 bis 20 Minuten). Inzwischen Sahne in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät steif schlagen. Geschlagene Sahne mit dem Schneebesen unter die Waldbeer-Joghurtmasse heben. Sofort mit Hilfe eines KAISER Perfect Teigschabers auf den Mürbeteig-Boden geben und glattstreichen. Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen. Mit einem Messer am Rand der Torte entlangfahren. Hebeboden vorsichtig nach oben aus der Form herausdrücken. Mürbeteig-Boden mit einem Messer von dem Hebeboden lösen und auf eine Tortenplatte gleiten lassen.


4. Für das Schoko-Topping Kuvertüre grob hacken und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Kuvertüre lauwarm abkühlen lassen und mit Hilfe eines Teelöffels spiralförmig auf die Torte kleckern und am Rand herunterlaufen lassen.


5. Für die Garnitur Torte mit Beeren und Macarons belegen. Esspapier-Herzen und in Stücke gebrochene Tafelschokolade hineinstecken. Mit Blüten bestreuen. Erst am Tisch in Stücke schneiden.



Schwierigkeitsindex (1 leicht – 5 schwierig): 2-3


Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: ca. 45 Minuten

Gesamtzeit: ca. 100 Minuten, plus 30 Minuten Ruhezeit nach dem Backen und 3 Stunde Kühlzeit vor dem Servieren.


Durchschnittliche Nährwerte pro Stück ca. 150 g (bei 14 Stücken, ohne Garnitur):

Energie 1.636 kJ (391 kcal); 6,3 g EW; 37,5 g KH; 23,9 g Fett; 1,0 g Ballaststoffe; 56 mg Cholesterin; 3,1 BE

 


Backform und Backhelfer

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