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Zimt-Birne mit Vanilleeis


für 2 Personen

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Zimt-Birne mit Vanilleeis

Foto: Sandra Eckhardt // Rezept: ©Ali Güngörmüs

Zutaten

  • 2 Birnen (Sorte Conference)
  • 30 g Zucker
  • 30 g Wasser
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Kardamomkapsel (angedrückt)
  • 250 ml Milch
  • 2 Eigelb
  • 50 g Zucker
  • 1/2 Vanilleschote

Zubereitung

1. Sous-Vide-Garer mit Wasser füllen und auf 85 °C temperieren.

2. Zucker, Wasser und Gewürze aufkochen und wieder abkühlen lassen.

3. Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und mit Zuckersirup vakuumieren.

4. Birne für 40 Minuten in Sous Vide Gerät garen, herausnehmen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

5. Milch mit Zucker und Vanilleschote aufkochen.

6. Heiße Masse vorsichtig in das Eigelb rühren und durch ein Sieb passieren.

7. Eismasse in einer Eismaschine gefrieren.

8. Birne mit etwas Sirup und einer Kugel Vanilleeis servieren.


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