Zimt-Birne mit Vanilleeis
Foto: Sandra Eckhardt // Rezept: ©Ali Güngörmüs
Zutaten
- 2 Birnen (Sorte Conference)
- 30 g Zucker
- 30 g Wasser
- 1 Prise Zimt
- 1 Kardamomkapsel (angedrückt)
- 250 ml Milch
- 2 Eigelb
- 50 g Zucker
- 1/2 Vanilleschote
Zubereitung
1. Sous-Vide-Garer mit Wasser füllen und auf 85 °C
temperieren.
2.
Zucker, Wasser und Gewürze aufkochen und wieder
abkühlen lassen.
3.
Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und mit
Zuckersirup vakuumieren.
4.
Birne für 40 Minuten in Sous Vide Gerät garen,
herausnehmen und über Nacht im Kühlschrank
marinieren.
5.
Milch mit Zucker und Vanilleschote aufkochen.
6.
Heiße Masse vorsichtig in das Eigelb rühren und
durch ein Sieb passieren.
7.
Eismasse in einer Eismaschine gefrieren.
8.
Birne mit etwas Sirup und einer Kugel Vanilleeis
servieren.
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