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Zitronen-Frischkäse-Schnitten mit Rhabarber-Note


Zutaten (für Springform rechteckig 35 x 24 cm / 24 Stücke):

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Himbeer-Limetten-Torte

Zutaten

Für die Böden:

 

320 g Butter
400 g Löffelbiskuits


Für die Zitronen-Frischkäse-Masse:

 

2 Beutel Zitronen-Götterspeise
250 ml Rhabarbersaft
400 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Zucker
1,2 l Sahne
Saft von 4 Zitronen

Für den Rhabarber-Guss:

 

1 Päckchen Tortenguss klar
1 gestr. EL (10 g) Zucker
250 ml Rhabarbersaft


Für die Garnitur (nach Belieben):

 

50–75 g frische Himbeeren

ca. 12–16 gemischte essbare Blüten, z. B. Hornveilchen-, Stiefmütterchen-, Petunien- und Löwen-mäulchenblüten


Backform und Backhelfer:

KAISER La Forme Plus Springform rechteckig, 36 x 24 cm

KAISER Perfect Schneebesen, 36 cm

KAISER Perfect Teigschaber, 30 cm


Zubereitung

1. KAISER La Forme Plus Springform rechteckig bereitstellen.


2. Für die Löffelbiskuit-Böden Butter in einem Topf auflösen. Löffelbiskuits (in 2–4 Durchgängen) in einem großen Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern. Alle Löffelbiskuit-Brösel in einer Rührschüssel mit der Butter mischen. Die Hälfte auf dem Springformboden verteilen und leicht andrücken. Den Rest für die zweite Schicht zurückstellen.


3. Für die erste Zitronen-Frischkäse-Schicht 1 Päckchen Götterspeise in einem Topf mit 125 ml Rhabarbersaft verrühren und 10 Minuten quellen lassen. 200 g Frischkäse, 100 g Zucker und Saft von 2 Zitronen in einer Rührschüssel mit einem KAISER Perfect Schneebesen gut verrühren. Götterspeise unter Rühren erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat (nicht kochen). Topf von der Herdplatte ziehen. Temperaturausgleich durchführen (etwa 6 EL Frischkäse-Masse mit der Götterspeise verrühren). Götterspeise in einem dicken Strahl zügig in die restliche Frischkäsemasse einrühren. Kühl stellen, bis die Masse beim Durchziehen mit einem Löffel Straßen zieht (das dauert ca. 10 bis 15 Minuten). Inzwischen 600 ml Sahne in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät steif schlagen. Geschlagene Sahne mit dem Schneebesen unter die Frischkäse-Masse heben und sofort mit Hilfe eines KAISER Perfect Teigschabers auf den Löffelbiskuit-Boden geben und glattstreichen. 15–20 Minuten kaltstellen, bis die Masse fest ist. Inzwischen für die zweite Zitronen-Frischkäse-Schicht die restlichen Zutaten wie bei der ersten Schicht verarbeiten. Vor dem Einfüllen die restliche Löffelbiskuit-Butter-Mischung auf der ersten Frischkäse-Schicht verteilen und leicht andrücken. Frischkäse-Masse für die zweite Schicht darauf verteilen und glatt streichen. Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen.

 

4. Für den Rhabarbersaft-Guss: Tortenguss in einem kleinen Topf mit Zucker mischen. Mit Rhabarbersaft nach und nach glattrühren. Mischung unter Rühren kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen, mit einer kleinen Kelle von der Mitte aus zügig auf der Torte verteilen und im Kühlschrank mindestens 15 Minuten fest werden lassen. Mit einem Messer am Rand der Torte entlangfahren. Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Kuchen zum Servieren auf dem Springformboden lassen.


5. Für die Garnitur (nach Belieben) Himbeeren und essbare Blüten auf der Torte verteilen. Erst am Tisch in Stücke schneiden.



Schwierigkeitsindex (1 leicht – 5 schwierig): 2–3


Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: ca. 70 Minuten

Gesamtzeit: ca. 80 Minuten, plus 3 Stunden Ruhezeit (vor dem Guss) und 15 Minuten Ruhezeit nach dem Guss

 

Durchschnittliche Nährwerte pro Stück ca. 125 g (bei 24 Stücken):

Energie 1.778 kJ (425 kcal); 6,7 g EW; 24,6 g KH; 33,4 g Fett; 0,2 g Ballaststoffe; 133 mg Cholesterin; 2,1 BE