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Bacalao marinado en miso con manzana, rábano y aceite de cebollino

  • 1h 10m
    • Preparación 15 min
    • Reposo 30 min
    • Cocción 25 min
Receta para Air Fryer Multi Taste

Ingredientes

4 Personas
  • 150 g Filetes de bacalao por porción
  • 15 g Mirin (vino de arroz japonés)
  • 10 g Salsa de soja
  • 10 g Miel
  • 0.5 cdta. Jengibre fresco
  • 400 g Manzanas (peladas y descorazonadas)
  • 1 cda. Mantequilla
  • 0.5 Zumo de medio limón
  • 30 g Cebollino fresco
  • 50 g Aceite vegetal neutro (ej. aceite de colza)
  • 8 Rábanos
  • Vinagre de arroz
  • Azúcar
  • Sal
  • Brotes de berro o guisantes

Preparación

Paso 1
En un cuenco, mezclar bien la pasta de miso, el mirin, la salsa de soja, la miel y el jengibre rallado. Colocar los filetes de bacalao en la marinada, frotar bien y dejar marinar al menos 30 minutos (o hasta 2 horas) en la nevera.
g Filetes de bacalao por porción
g Mirin (vino de arroz japonés)
g Salsa de soja
g Miel
cdta. Jengibre fresco
Paso 2
Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Cocinar los trozos de manzana en una sartén con un poco de agua, mantequilla, sal y zumo de limón durante aprox. 10-15 minutos hasta que estén suaves. Triturar las manzanas hasta obtener un puré suave usando una batidora de mano. Opcionalmente sazonar con azúcar y pasar por un tamizador.
g Manzanas (peladas y descorazonadas)
cda. Mantequilla
Zumo de medio limón
Paso 3
Picar groseramente el cebollino y triturar en una batidora con el aceite y una pizca de sal hasta que el aceite esté suave. Triturar hasta que el aceite se torne de un color verde brillante. Filtrar el aceite a través de un tamizador fino o paño para obtener un líquido verde claro.
g Cebollino fresco
g Aceite vegetal neutro (ej. aceite de colza)
Sal
Paso 4
Cortar los rábanos en cuartos y marinar con vinagre de arroz, azúcar y una pizca de sal. Dejar reposar.
Rábanos
Vinagre de arroz
Azúcar
Sal
Paso 5
Precalentar la Air Fryer Multi Taste a 180 °C. Sacar los filetes de bacalao de la marinada (quitar el exceso de marinada) y colocar sobre papel de horno en la Air Fryer. Cocinar durante unos 8-10 minutos hasta que el pescado esté tierno y ligeramente translúcido.
Paso 6
Usar rodajas de manzana cruda, rábanos y brotes para decorar el plato.
Rábanos
Brotes de berro o guisantes