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Beanotto con pesto de perejil, piñones tostados y burrata

  • 1h 40m
    • Preparación 1h
    • Cocción 40 min
Receta para Olla a Presión Perfecta / Perfecta Premium

Ingredientes

4 Personas
  • 200 g Judías cannellini secas
  • 1 manojo Ramito de hierbas
  • 2 Chalotas
  • 2 Cebollas
  • 2 Dientes de ajo
  • 50 g Piñones
  • Aceite de oliva
  • 200 ml Vino blanco seco
  • 250 ml Caldo de verduras
  • 1 manojo Perejil
  • Sal y pimienta para sazonar
  • 50 g Queso Pecorino rallado
  • 50 g Mantequilla
  • 1 Limón orgánico
  • 1 Burrata (150 g)

Preparación

Paso 1
Enjuagar las judías y colocarlas en la olla a presión con el ramito de hierbas y las chalotas. Cubrirlas con abundante agua. Calentar la olla a presión al nivel más alto. Cuando se alcance el nivel de cocción 2, bajar el fuego y cocinar durante 30 minutos. Luego escurrir las judías, reservando algo del agua de cocción.
g Judías cannellini secas
manojo Ramito de hierbas
Chalotas
Paso 2
Partir por la mitad, pelar y cortar finamente las cebollas, y pelar y picar finamente un diente de ajo. Tostar los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio, hasta que estén dorados.
Cebollas
Dientes de ajo
g Piñones
Paso 3
Luego calentar el aceite de oliva en la olla. Agregar las cebollas y el ajo y rehogar ligeramente hasta que estén translúcidos. Añadir las judías escurridas, desglasar con el vino blanco y dejar reducir.
Aceite de oliva
ml Vino blanco seco
Paso 4
Añadir el caldo de verduras y el agua de cocción de las judías a las judías, cerrar la tapa y una vez que alcance el nivel de cocción 1, cocinar durante 10 minutos.
ml Caldo de verduras
Paso 5
Mientras tanto, limpiar el perejil, usar la batidora de mano para mezclarlo con algo de aceite de oliva, ajo y los piñones para hacer un pesto y sazonar con sal.
manojo Perejil
Sal y pimienta para sazonar
Paso 6
Liberar el vapor, abrir la tapa y remover el queso Pecorino rallado, el pesto y la mantequilla en el beanotto. Sazonar con sal, pimienta, cáscara de limón y zumo de limón.
Sal y pimienta para sazonar
g Queso Pecorino rallado
g Mantequilla
Limón orgánico
Paso 7
Distribuir el beanotto en los platos y servir con el pesto restante, los piñones y burrata desmenuzada.
g Piñones
Burrata (150 g)