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Codornices Ahumadas en Heno

  • 2h 40m
    • Preparación 1h 05m
    • Reposo 10 min
    • Cocción 1h 25m
Receta para WMF Aromatic cookware

Ingredientes

4 Personas
  • 4 Codornices
  • 4 cdta. Ras el Hanout
  • 1 manojo Romero
  • 250 g Heno
  • 6 Hojas grandes de col verde rizada
  • 30 ml Aceite de oliva
  • De sal
  • 1 Remolacha grande (guisada en la olla)
  • 0.5 cdta. Hojuelas de chile
  • 1 cda. Miel
  • Sal
  • 30 ml Aceite
  • 1 Remolacha pequeña
  • Sal y azúcar al gusto
  • 1 Lata de judías blancas
  • 2 cda. Tahini
  • 1 Limón
  • Sal
  • 1 puñado Cerezas
  • 30 ml Vinagre balsámico de manzana
  • 30 ml Aceite de oliva

Preparación

Paso 1
NUESTRO CONSEJO WMF: El heno en la olla le da a las codornices un aroma único y ahumado que se desarrolla durante la cocción. Cuando se calienta, el heno comienza a ahumar ligeramente, lo que ahúma suavemente las codornices y les da un sabor intenso y natural. Este proceso también ayuda a garantizar que las codornices se cocinen uniformemente. El heno actúa como portador de sabor y le da al plato una nota rústica y terrosa que combina perfectamente con los otros ingredientes.
Paso 2
Precalienta el horno a 180°C (calor superior e inferior). Limpia y ata las codornices. Extiende el heno en una olla y coloca las codornices encima. Asa en el horno durante 25 minutos. Sazona las codornices por dentro y por fuera con sal, Ras el Hanout, y distribuye el romero sobre las codornices y rellénalas con él.
Codornices
cdta. Ras el Hanout
manojo Romero
g Heno
Paso 3
CONSEJO WMF: Si es posible, pide al carnicero que ate las codornices.
Paso 4
Tira las hojas de col verde rizada en trozos del tamaño de un bocado, marina con el aceite y una pizca de sal. Luego extiende en una bandeja de horno y hornea en el horno a 200°C (ventilador) durante 15-20 minutos y deja enfriar completamente. Cocina la remolacha grande en una olla con agua hasta que esté tierna, pela y haz un puré fino con chile, miel, sal y aceite de oliva.
Hojas grandes de col verde rizada
ml Aceite de oliva
De sal
Remolacha grande (guisada en la olla)
cdta. Hojuelas de chile
cda. Miel
Sal
ml Aceite
Paso 5
Corta la remolacha pequeña en rodajas finas (alrededor de 1 mm), corta en rondas y sazona con sal y azúcar. Haz un corte desde el centro hasta el borde y enrolla en conos pequeños o flores.
Remolacha pequeña
Sal y azúcar al gusto
Paso 6
Escurre las judías, reservando algo del líquido. Mezcla las judías y el líquido reservado hasta que estén cremosas. Añade el tahini y el zumo de limón, y sazona con sal.
Lata de judías blancas
cda. Tahini
Limón
Sal
Paso 7
Lava, deshuesa y corta las cerezas en cuartos, luego mezcla con el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Finalmente, coloca la crema de judías y el puré de remolacha en los platos.
puñado Cerezas
ml Vinagre balsámico de manzana
ml Aceite de oliva
Paso 8
Coloca las codornices encima y adorna con las chips de col verde rizada, la remolacha marinada y las cerezas.