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Confit de pechuga de pato con uvas en vinagre y puré de calabaza

  • 2h 35m
    • Preparación 30 min
    • Reposo 20 min
    • Cocción 1h 45m
Receta para utensilios de cocina WMF Aromatic

Ingredientes

4 Personas
  • 4 Pechugas pequeñas de pato
  • Sal
  • 1 l Grasa vegetal
  • 3 hojas Laurel
  • 2 ramitas Tomillo
  • 4 Ajo
  • 100 ml Vinagre de vino blanco
  • 100 ml Agua
  • 50 g Azúcar
  • Sal
  • 250 g Uvas
  • 1 Chalota
  • 3 ramitas Estragón
  • 1 cda. Pasta de miso, clara
  • 30 ml Aceite
  • 30 ml Agua
  • 500 g Calabaza, Hokkaido
  • Agua
  • Sal y pimiento
  • Para el Jus:
  • 400 ml Caldo de pato
  • 100 ml Banyuls (vino tinto dulce)
  • 30 ml Salsa de soja

Preparación

Paso 1
NUESTRA SUGERENCIA WMF POR ADELANTADO: Al confitar, la comida se cocina generalmente en grasa o aceite aromatizado, permitiendo que absorba sabores intensos. Se pueden añadir especias, hierbas y aromáticos como ajo y cáscaras de cítricos a la grasa, dando al plato un sabor profundo y uniforme.
Paso 2
Precalienti el horno a 1200C. Salar las pechugas de pato, colocarlas en la olla y cubrirlas completamente con aceite.
Pechugas pequeñas de pato
Sal
l Grasa vegetal
Paso 3
Añadir hojas de laurel, tomillo y dientes de ajo aplastados, y cocinar en el horno precalentado a 1200C durante 45 minutos. Retirar la olla del horno y dejar que las pechugas de pato se enfríen en el aceite.
hojas Laurel
ramitas Tomillo
Ajo
Paso 4
En una olla, calentar vinagre, agua, azúcar y sal hasta que el azúcar se disuelva. Cortar las uvas por la mitad, cortar la chalota en tiras y deshojar el estragón. Poner todo en un cuenco y verter la mezcla de vinagre y azúcar sobre ello.
ml Vinagre de vino blanco
ml Agua
g Azúcar
Sal
g Uvas
Chalota
ramitas Estragón
Paso 5
Mezclar la pasta de miso con aceite y agua. Cortar la calabaza en trozos grandes y mezclar con la marinada de miso. Distribuir en una bandeja de horno forrada con papel de horno y asar en el horno a 1800C durante 30-40 minutos hasta que la calabaza esté blanda.
cda. Pasta de miso, clara
ml Aceite
ml Agua
g Calabaza, Hokkaido
Paso 6
Entonces, procesar la calabaza hasta obtener un puré fino usando una batidora. Añadir un poco de agua si es necesario y sazonar con sal y pimiento.
Agua
Sal y pimiento
Paso 7
Para el jus, poner caldo de pato, Banyuls y salsa de soja en una olla y reducir a 100 ml.
ml Caldo de pato
ml Banyuls (vino tinto dulce)
ml Salsa de soja
Paso 8
Sacar el pato del aceite, dejarlo escurrir, marcar la piel en cruz y dorar en el lado de la piel durante 2 minutos hasta que esté dorado. Servir con puré de calabaza, jus y uvas en vinagre.