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Corazón de lechuga romana a la parrilla con aliño de almendra, emulsión de anchoas y hierbas silvestres frescas

  • 30 min
    • Preparación 30 min
Receta para el WMF Lono Master Grill

Ingredientes

4 Personas
  • 2 Corazones de lechuga romana
  • 250 g Ensalada de hierbas silvestres
  • 100 ml Leche de almendra
  • 2 g Ajo fresco
  • 25 g Almendra molida
  • 6 g Azúcar en polvo
  • 2 ml Zumo de limón
  • 4 g Sal
  • 2 g Pimienta blanca
  • 10 ml Vinagre de tomate
  • 80 ml Aceite de oliva
  • 50 g Anchoas en vinagre escurridas
  • 10 ml Agua
  • 15 ml Vinagre balsámico blanco
  • 0.25 g Ajo fresco
  • 5 ml Zumo de limón
  • 2 g Pimienta
  • 100 g Mayonesa

Preparación

Paso 1
Colocar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en una batidora de pie y mezclar a alta velocidad durante 4 minutos. Ahora reducir a la mitad la velocidad de la batidora y añadir lentamente el aceite de oliva en un hilo fino. Verter la mezcla en un envase y enfriar en el frigorífico.
ml Leche de almendra
g Ajo fresco
g Almendra molida
g Azúcar en polvo
ml Zumo de limón
g Sal
g Pimienta blanca
ml Vinagre de tomate
ml Aceite de oliva
Paso 2
Colocar las anchoas del tarro en agua tibia durante media hora. Esto elimina el sabor salado de las anchoas.
g Anchoas en vinagre escurridas
ml Agua
Paso 3
Sacar las anchoas en vinagre del agua y colocarlas en una batidora junto con los ingredientes restantes - excepto la mayonesa. Ahora mezclar a la velocidad más alta. Verter la mezcla de la batidora en un cuenco y mezclar con la mayonesa usando un batidor de varillas. Verter en una botella exprimible si se desea y colocar en el frigorífico.
ml Vinagre balsámico blanco
g Ajo fresco
ml Zumo de limón
g Pimienta
g Mayonesa
Paso 4
Cortar por la mitad la lechuga romana a lo largo y lavar, así como la ensalada de hierbas silvestres y reservar. Asar los corazones de lechuga lavados y escurridos con el lado cortado hacia abajo en la parrilla de mesa WMF durante 2-3 minutos. Marinar el corazón de lechuga asado en el plato con el aderezo de almendra y esparcir la emulsión de anchoas sobre el corazón de lechuga. Finalmente, esparcir la ensalada de hierbas silvestres sobre el plato.
Corazones de lechuga romana
g Ensalada de hierbas silvestres