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Curry de Coco y Garbanzos

  • 45 min
    • Preparación 45 min

Ingredientes

4 Personas
  • 2 cda. Aceite de coco
  • 1 Cebolla roja mediana o cebolla amarilla, picada
  • 400 g Tomates frescos o en conserva, picados
  • Sal marina y pimienta negra molida, al gusto
  • 450 g Garbanzos en conserva, escurridos y enjuagados
  • 3 Ajo, picado
  • 1.5 cda. Garam masala
  • 1 cdta. Curry en polvo
  • 0.25 cdta. Comino
  • 400 ml Leche de coco en lata
  • 2 cdta. Harina de coco (opcional)
  • Zumo de lima pequeña
  • 3 cdta. Chips de coco secos, tostados

Preparación

Paso 1
Añadir el aceite de coco en una olla profunda a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y los tomates. Moler un poco de sal marina y pimienta negra molida sobre la mezcla y remover. Bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 10 minutos.
cda. Aceite de coco
Cebolla roja mediana o cebolla amarilla, picada
g Tomates frescos o en conserva, picados
Sal marina y pimienta negra molida, al gusto
Paso 2
Añadir los garbanzos, ajo, garam masala, curry en polvo y comino. Mezclar bien. Añadir la leche de coco y remover de nuevo. Añadir la harina de coco, que ayuda a espesar ligeramente el curry. Llevar el curry a ebullición, y luego reducir el fuego a medio-bajo para que la mezcla continúe a fuego lento durante 10 a 12 minutos más.
g Garbanzos en conserva, escurridos y enjuagados
Ajo, picado
cda. Garam masala
cdta. Curry en polvo
cdta. Comino
ml Leche de coco en lata
cdta. Harina de coco (opcional)
Paso 3
Probar el curry y sazonar con sal y pimienta si se desea. Retirar el curry del fuego y exprimir una lima suavemente sobre el curry. Remover para combinar. Antes de comer, espolvorear los chips de coco sobre el plato.
Sal marina y pimienta negra molida, al gusto
Zumo de lima pequeña
cdta. Chips de coco secos, tostados