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Éclairs con relleno de espresso

  • 50 min
    • Preparación 30 min
    • Reposo 20 min
Receta para las máquinas de café WMF Perfection

Ingredientes

5 Personas
  • Para la masa choux:
  • 50 g Mantequilla
  • 125 ml Leche entera
  • 1 cdta. Azúcar
  • 0.25 Sal
  • 75 g Harina
  • 1 Huevo
  • 2 Amaretti (desmenuzados)
  • Para el relleno:
  • 300 g Mascarpone
  • 2.5 cda. Espresso frío
  • 125 g Azúcar en polvo
  • 1 Canela
  • Para llenar:
  • Boquilla en forma de estrella
  • Manga pastelera
  • Para la decoración:
  • 10 Chocolates
  • Granos de café
  • Cacao en polvo para espolvorear

Preparación

Paso 1
Precalentar el horno a 150°C (aire caliente).
Paso 2
Para la masa choux: Llevar a ebullición la mantequilla, la leche, la sal y el azúcar en una cacerola de tamaño mediano. Retirar del fuego, añadir la harina y remover hasta obtener una mezcla homogénea. Volver a poner la cacerola a fuego medio y cocinar, removiendo constantemente, hasta que la masa empiece a chisporrotear ligeramente y a pegarse al fondo de la cacerola. Transferir al cuenco de una batidora eléctrica y dejar reposar durante 5 minutos.
g Mantequilla
ml Leche entera
cdta. Azúcar
Sal
g Harina
Paso 3
Batir los huevos y añadirlos gradualmente a la masa, batiendo con un batidor de varillas entre cada adición hasta que la mezcla esté suave, brillante y tenga una consistencia de caída. Si está demasiado firme, añadir un poco más de huevo.
Huevo
Paso 4
Usando una manga pastelera, formar líneas de 2 cm de grosor y 10 cm de largo sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre las líneas. Hornear durante 50 minutos hasta que estén dorados y secos, y no abrir el horno mientras se hornea. Dejar enfriar durante 20 minutos y luego cortar por la mitad.
Boquilla en forma de estrella
Manga pastelera
Paso 5
Para el relleno: Batir la crema con el azúcar en polvo, el espresso y una pizca de canela, y poner en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella. Rellenar los éclairs en espirales en el centro. Formar un remolino en la parte superior y espolvorear con cacao en polvo. Finalmente, decorar los éclairs de café con los granos de café.
g Mascarpone
cda. Espresso frío
g Azúcar en polvo
Canela
Chocolates
Granos de café
Cacao en polvo para espolvorear