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Ensalada con espárragos blanqueados y vinagreta de chocolate

  • 1h 20m
    • Preparación 20 min
    • Reposo 1h

Ingredientes

3 Personas
  • Para los espárragos blanqueados y los tirabeques:
  • Agua
  • Agua helada
  • 8.0000000000001 Tallos de espárragos verdes
  • 99.999999999999 g Tirabeques
  • Para la vinagreta:
  • 60 g Chocolate negro (preferiblemente en gotas de chocolate)
  • 60 ml Vinagre balsámico
  • 2 cda. Miel
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta del molinillo
  • Zumo de naranja (opcional)
  • Para la ensalada:
  • Espárragos blanqueados
  • 3.9999999999999 Mini calabacines, cortados a lo largo
  • 99.999999999999 g Tirabeques blanqueados
  • 0.99999999999999 Remolacha en rodajas finas
  • 0.99999999999999 Zanahoria morada en tiras finas
  • 0.99999999999999 Tamarillo, alternativamente tomates cherry
  • 0.99999999999999 Cabeza de lechuga de roble
  • Moras, arándanos y varios brotes, p. ej., guisantes, remolacha, rábano
  • Para la decoración:
  • Piñones y almendras caramelizados groseramente picados con sal en escamas

Preparación

Paso 1
Para los espárragos blanqueados y los tirabeques: En una cacerola grande u olla, llevar agua y una cucharada de sal a hervir. Añadir los espárragos, los tirabeques, cubrir y hervir hasta que estén de un verde brillante y tiernos pero crujientes (aprox. 3-4 min.). Retirar inmediatamente del agua hirviendo y sumergir en un baño de hielo para detener la cocción. Escurrir y reservar al menos una hora.
Agua
Agua helada
Tallos de espárragos verdes
g Tirabeques
Sal
Paso 2
Para la vinagreta: Derretir el chocolate negro lentamente en un baño maría o microondas, mezclar con la miel y batir con el vinagre balsámico. Añadir los ingredientes restantes y sazonar al gusto. Si la vinagreta está demasiado espesa, diluir con zumo de naranja.
g Chocolate negro (preferiblemente en gotas de chocolate)
ml Vinagre balsámico
cda. Miel
cda. Aceite de oliva
Sal
Pimienta del molinillo
Zumo de naranja (opcional)
Paso 3
Para la ensalada: Mezclar los espárragos blanqueados y los tirabeques con los 4 mini calabacines (cortados a lo largo), la remolacha en rodajas finas, la zanahoria morada en tiras finas, el tamarillo (o tomates cherry) y la lechuga de roble en un cuenco. Cortar los brotes y añadir a la mezcla.
Espárragos blanqueados
Mini calabacines, cortados a lo largo
g Tirabeques blanqueados
Remolacha en rodajas finas
Zanahoria morada en tiras finas
Tamarillo, alternativamente tomates cherry
Cabeza de lechuga de roble
Moras, arándanos y varios brotes, p. ej., guisantes, remolacha, rábano
Paso 4
Para la decoración: Verter la vinagreta sobre la ensalada dispuesta en una gran fuente y coronar con las nueces.
Piñones y almendras caramelizados groseramente picados con sal en escamas