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Ensalada de orzo

  • 30 min
    • Preparación 15 min
    • Cocción 15 min

Ingredientes

2 Personas
  • Para la Ensalada:
  • 1 tazas Orzo seco
  • 1 Cáscara de limón
  • 6 Hojas de menta, finamente picadas
  • 6 Hojas de albahaca, finamente picadas
  • 1 tazas Rúcula
  • 0.5 tazas Guisantes congelados, descongelados
  • 0.5 Pepino, en cubos
  • Para la Salsa:
  • 0.25 tazas Yogur de soja
  • 1 Zumo de limón
  • Sal y pimiento al gusto
  • Para Servir:
  • 0.5 Cáscara de limón

Preparación

Paso 1
Para la ensalada de orzo: Llevar a ebullición una olla con agua con sal. Añadir el orzo y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y dejar enfriar. Rallar la cáscara de un limón y reservar. Enrollar las hojas de menta y albahaca formando fajos compactos y cortarlas en tiras finas (chiffonade). En un tazón grande, mezclar el orzo enfriado, la cáscara de limón, la menta y la albahaca en chiffonade, la rúcula, los guisantes descongelados y el pepino en cubos.
tazas Orzo seco
Cáscara de limón
Hojas de menta, finamente picadas
Hojas de albahaca, finamente picadas
tazas Rúcula
tazas Guisantes congelados, descongelados
Pepino, en cubos
Paso 2
Para la salsa: En un cuenco pequeño, mezclar el yogur de soja, el zumo de limón, sal y pimiento hasta que esté bien combinado.
tazas Yogur de soja
Zumo de limón
Sal y pimiento al gusto
Paso 3
Para servir: Verter la salsa sobre los ingredientes de la ensalada y mezclar suavemente para cubrir todo uniformemente. Dividir la ensalada entre dos platos. Espolvorear la cáscara de 12 limón sobre la parte superior de cada porción para una explosión extra de sabor cítrico.
Cáscara de limón