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Entre Côte con alioli de ajo negro

  • 2h 40m
    • Preparación 30 min
    • Reposo 2h
    • Cocción 10 min
Receta para Sartén de Hierro Fundido

Ingredientes

4 Personas
  • 400 g Entrecôte
  • 1 Yema
  • Sal
  • Aceite vegetal neutro
  • 50 g Pasta de ajo negro
  • Sal y pimiento
  • 30 g Mantequilla
  • 10 g Salvia
  • rodajas Limón

Preparación

Paso 1
Las sartenes de hierro fundido son famosas por su excelente retención y distribución del calor. Esto significa que se calientan de manera uniforme y mantienen bien el calor, lo cual es crucial al dorar carnes como el entrecôte. El calor uniforme asegura una corteza hermosa y uniforme en ambos lados sin cocción desigual. El resultado es un dorado perfecto y un sabor mejorado.
Paso 2
Comienza sacando el entrecôte del frigorífico unas 2 horas antes de cocinar y deja que alcance lentamente la temperatura ambiente, sin tapar.
g Entrecôte
g Mantequilla
Paso 3
Mientras tanto, para el alioli, coloca la yema en un cuenco y sazona con sal. Añadir lentamente el aceite en un hilo delgado mientras sigues removiendo hasta que se forme una consistencia cremosa. Luego, incorpora suavemente la pasta de ajo. Enfría el alioli hasta que esté listo para servir.
Yema
Sal
Aceite vegetal neutro
g Pasta de ajo negro
Paso 4
Precalienta el horno a 175°C.
Paso 5
Coloca una sartén en la estufa y sella el entrecôte en la sartén caliente durante unos 2 minutos por cada lado. Sazona con sal y pimiento.
Sal y pimiento
Paso 6
Añade la mantequilla y la salvia, baña el entrecôte con los jugos resultantes, y luego termina de cocinar en el horno a 175°C durante unos 6 minutos.
g Mantequilla
g Salvia
Paso 7
Deja reposar brevemente el entrecôte en un plato, luego córtalo en rebanadas y sirve con el alioli de ajo negro y una rebanada de limón. Servir con una ensalada fresca y de sabor picante.
rodajas Limón